Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE ERFASST : PETER MESS COOKNET : 235:570/210 FIDO : 2:2487/3008.6 STERN HEFT 52/96 Restaurant "Erholung" DRESDEN
Zubereitung
Den Rotkohl feinhobeln, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig
marinieren, bis sich Fluessigkeit bildet. Den Speck auslassen, die
Schalotten dazu anschwitzen und das Rotkraut zugeben.
Portwein, Rotwein und die Fleischbruehe zugeben. Die Zwiebel mit dem
Lorbeerblatt und den Nelken spicken und mit zum Rotkraut geben.
Das Rotkraut ca. 40 Minuten kochen, die Zwiebel entfernen. Alles
puerieren und - wenn noetig - noch Fleischbruehe zugeben.
Die Sahne etwas aufschlagen, zum puerierten Rotkraut geben,
durchkochen und abschmecken.
Vor dem Anrichten die Suppe mit einem Mixstab aufschlagen.
Zungenscheiben in geschmolzener Butter heiss werden lassen, in die
Suppenteller geben und mit der Suppe begiessen.
