Rote Chilisauce
Zutatenliste
| 10 | New-Mexiko-Chilischoten, ge- trocknet (*) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 150 g | Zwiebeln fein gehackt |
| 2 | Knoblauchzehen fein gehackt |
| 500 ml | Hühnerbrühe |
| 2 EL | Schmalz oder Pflanzenöl |
| Salz |
Zubereitung
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Schritt 1
(*) Ein Rezept ergibt etwa 500 Milliliter Sauce.
Die Chillies 3-4 Minuten bei 120 °C im Ofen rösten. In kochendes Wasser
legen, mit einem kleineren Deckel beschweren und 20-30 Minuten einweichen
lassen. Die Chilischoten aus dem Wasser nehmen, Stiel und Samen entfernen
und das Fruchtfleisch in Streifen reißen.
Das Olivenöl in einer mittelgroßen Kasserolle bei niedriger Temperatur
erhitzen. Die Zwiebeln darin in etwa 5 Minuten bräunen lassen. Zusammen mit
den Chilischoten, dem Knoblauch und der Hälfte der Hühnerbrühe in einem
Mixer oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Püree verarbeiten. Durch
ein Sieb passieren.
Das Schmalz oder Pflanzenöl in einer schweren Kasserolle bei mittlerer
Temperatur heiß werden und das Chilipüree darin unter Rühren etwa 5 Minuten
schwitzen lassen. So viel Hühnerbrühe unterrühren, bis die Sauce die
gewünschte Konsistenz hat, und mit Salz abschmecken. Bis zum Gebrauch
zugedeckt kalt stellen. Die Chilisauce läßt sich 2-3 Tage im Kühlschrank
aufbewahren.
(*) New Mexiko: Getrocknete, spitz zulaufende rote New-Mexiko-Chilischote
von etwa 15 cm Länge, auch chile colorado genannt. Die scharlachrote ge-
trocknete New Mexiko gibt Gerichten eine frische Schärfe und wird haupt-
sächlich für die Zubereitung der traditionellen roten Saucen verwendet. Im
Südwesten sieht man sie häufig in den Veranden der Häuser, wo sie zum Trock-
nen als Girlanden, sogenannten ristras, aufgehängt werden.
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