Rote-Bete-Schnitzel mit Edelpilzkäsefüllung
Zutatenliste
| 2 gr. | Rote Bete |
| Meersalz | |
| 1 TL | Kümmel |
| 100 g | Edelpilzkäse |
| 100 g | Magerquark |
| Aceto Balsamico einige - Tropfen | |
| 2 EL | geröstete Kürbiskerne |
| 4 EL | Weizenvollkornmehl |
| 2 | Eier |
| 100 g | Vollkornweizenflakes fein - zerrieben, 80-100g |
| 5 EL | Sonnenblumenöl - kaltgepreßt |
| 20 g | Butter |
| 100 ml | Sahne |
| 2 EL | Aprikosenkonfitüre - pürierte |
| ½ | unbehandelte Zitrone - abgeriebene Schale davon |
| 1 TL | Ingwerwurzel frisch - gerieben |
| Meersalz | |
| Weißer Pfeffer | |
| Cayennepfeffer | |
| 2 | Getrocknete Aprikosen |
| 1 EL | Sahne steifgeschlagen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Rote Bete waschen, gründlich bürsten und in reichlich Salzwasser mit
Kümmel in etwa einer Stunde gar kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen
lassen. In etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Käse mit Quark und Essig zu einer geschmeidigen Creme verrühren.
Kürbiskerne grob hacken und unterrühren. Jeweils zwei Rote Bete-Scheiben
mit Käsecreme füllen und leicht zusammendrücken. Im Mehl, dann in den
verquirlten Eiern und in zerbröselten Vollkornweizenflakes wenden.
Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die gefüllten
Gemüsescheiben darin von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten bei
mittlerer Hitze goldbraun backen.
Für die Sauce saure Sahne, Aprikosenkonfitüre, Ingwer und Zitronenschale
verrühren und mit Gewürzen pikant abschmecken. Aprikosen in kleine Würfel
schneiden und untermischen. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und
kurz vor dem Servieren Schlagsahne locker unterziehen.
Dazu passen Salzkartoffeln und Endiviensalat.
*
Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 14.01.96
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