Rotbarbenfilet mit kleinen Artischocken
Zutatenliste
| 4 | Rotbarben |
| 8 | Artischocken (kleine italienische) |
| 2 | Tomaten |
| 1 | Schalotte |
| etwas Butter | |
| Olivenöl | |
| Knoblauch | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Rotbarben beim Fischhaendler schuppen und filieren lassen. Die
Artichocken moeglichst mit Kuechenhandschuhen praeparieren, da sie die
Haende braun faerben, was zwar gesund, aber nicht gerade ansehnlich
ist. Die Blaetter werden nach unten gerissen,so dass nur noch der
Bluetenboden uebrig und alles Dunkelgruene entfernt ist. Die Stiele
werden bei den kleinen italienischen Artischocken vom Schnittende an
in Richtung Bluetenkorb geschaelt, so dass die faserige Aussenschicht
entfernt wird. Der Stiel ist genauso koestlich wie der kleine
Artischockenboden. So gesehen sind die kleinen italienische
Artischocken ergiebiger als die grossen bretonischen Fruechte.
Waehrend die Artischocken praepariert werden, sollte bereits das
Wasser kochen. Ueblicherweise werden Artischocken mit Zitronensaft
eingerieben, um das Verfaerben zu vermeiden. Ich allerdings schaetze
Artischocken, die nach Artischocken schmecken und nicht nach Zitrone.
Deshalb muss das Gemuese nach dem Schaelen sofort ins kochende
Wasser. Wer mit Schaelen nicht nachkommt, gibt die geputzten
Artischocken eine Minute in kochendes Wasser und nimmt sie dann
wieder heraus, um sie alle zusammen in Salzwasser ca. 15-20 Minuten
weichzukochen.
Die Rotbarben werden gepfeffert und gesalzen und in etwas Olivenoel
von beiden Seiten kurz angebraten und gleich auf einem Teller zur
Seite gestellt. Die Pfanne ausreiben und saeubern. Die Tomaten
vierteln und mit den Artischocken und einer halben, feingeschnittenen
Schalotte und einem Hauch Knoblauch anduensten. Eventuell pfeffern
und salzen. Die Barben in der Pfanne erwaermen, anrichten und das
Gemuese mit 1-2 Butterflocken schwenkend etwas anbinden.
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