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Rosinenstollen

Rosinenstollen
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Alle Zutaten am Abend vor der Teigzubereitung in einen warmen Raum
    stellen. Die vorbereiteten Sultaninen und Korinthen mit Rum
    betraeufeln, zugedeckt durchziehen lassen, von Zeit zu Zeit wieder
    betraeufeln und schuetteln, so dass sie gut aufquellen. Am naechsten
    Tag in das gesiebte Mehl ein Vertiefung druecken, die mit einem Teil
    der warmen Milch verruehrte Hefe darin zu einem mittelfesten Vorteig
    verarbeiten und warm stellen. Unter dieses gut gegangene Hefestueck
    nacheinander die uebrigen Zutaten wirken - Zucker, Gewuerze, die
    kuechenwarme Butter, den gehobelten Talg, das kleingeschnittene
    Zitronat, die geriebenenen bitteren und grob gehackten suessen
    Mandeln. Die restliche warme Milch folgt stets erst nach der
    Fettzugabe. Zuletzt die Korinthen und Sultaninen unterarbeiten. Den
    Teig warm, aber nicht zu nahe an den Ofen stellen, damit das Fett
    nicht austreten kann. Nach etwa 2 stuendigen gehen den Teig
    zusammenstossen und nochmals gut durcharbeiten.
    Fuer geschnittene Stollen 1 langes Brot formen und 1 cm tief laengs
    einschneiden.
    Fuer aufgeschlagenene Stollen mit dem Handruecken oder einem Holzstab
    laengs seitlich 1 tiefe Furche eindruecken, die den geformten
    Stollenteig in zwei ungleiche Haelften teilt. Den kleinen Teil ueber
    den grossen schlagen und die Stollen nur noch 10 Minuten stehen
    lassen.
    Bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen lassen.
    Dann buttern und zuckern in der Reihenfolge: Butter; klarer Zucker;
    Butter, Staubzucker.
    Stollen soll vor dem anschneiden mindestems ein Woche lagern.
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