Rosinenstollen
Zutatenliste
| 1 kg | Mehl |
| 75 g | Hefe |
| ¼ l | Milch (reichlich) |
| 200 g | Zucker |
| ½ | Zitrone (abger. Schale) |
| ½ Pck. | Vanillezucker |
| 15 g | Salz |
| 150 g | Schmelzbutter |
| 150 g | Butter |
| 50 g | Talg |
| 50 g | Zitronat |
| 50 g | Bittere Mandeln |
| 75 g | Süße Mandeln |
| 400 g | Sultaninen |
| 100 g | Korinthen |
| Rum | |
| Butter zum Bestreichen | |
| Zucker u. Puderzucker | |
| ZUM BESIEBEN |
Zubereitung
-
Schritt 1
Alle Zutaten am Abend vor der Teigzubereitung in einen warmen Raum
stellen. Die vorbereiteten Sultaninen und Korinthen mit Rum
betraeufeln, zugedeckt durchziehen lassen, von Zeit zu Zeit wieder
betraeufeln und schuetteln, so dass sie gut aufquellen. Am naechsten
Tag in das gesiebte Mehl ein Vertiefung druecken, die mit einem Teil
der warmen Milch verruehrte Hefe darin zu einem mittelfesten Vorteig
verarbeiten und warm stellen. Unter dieses gut gegangene Hefestueck
nacheinander die uebrigen Zutaten wirken - Zucker, Gewuerze, die
kuechenwarme Butter, den gehobelten Talg, das kleingeschnittene
Zitronat, die geriebenenen bitteren und grob gehackten suessen
Mandeln. Die restliche warme Milch folgt stets erst nach der
Fettzugabe. Zuletzt die Korinthen und Sultaninen unterarbeiten. Den
Teig warm, aber nicht zu nahe an den Ofen stellen, damit das Fett
nicht austreten kann. Nach etwa 2 stuendigen gehen den Teig
zusammenstossen und nochmals gut durcharbeiten.
Fuer geschnittene Stollen 1 langes Brot formen und 1 cm tief laengs
einschneiden.
Fuer aufgeschlagenene Stollen mit dem Handruecken oder einem Holzstab
laengs seitlich 1 tiefe Furche eindruecken, die den geformten
Stollenteig in zwei ungleiche Haelften teilt. Den kleinen Teil ueber
den grossen schlagen und die Stollen nur noch 10 Minuten stehen
lassen.
Bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen lassen.
Dann buttern und zuckern in der Reihenfolge: Butter; klarer Zucker;
Butter, Staubzucker.
Stollen soll vor dem anschneiden mindestems ein Woche lagern.
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