Rosenkohlsalat mit Geflügelleber
Zutatenliste
| 1 kg | Rosenkohl grüne Blätter davon |
| Salz | |
| 2 | Schalotten |
| 1 TL | Senf |
| Zucker nach Geschmack | |
| Champagneressig | |
| 0,13 l | Walnussöl |
| 10 | Walnusskerne, gehackt |
| 2 | Tomaten, gehackt/gewuerfelt |
| Salatblätter für die Teller | |
| 400 g | Geflügelleber |
Zubereitung
-
Schritt 1
Rosenkohlblaetter in Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser
abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schalotten wuerfeln, Senf, Zucker und etwas Wasser und Essig mit dem
Puerierstab vermischen. Danach langsam das Walnussoel hineingeben und
einpuerieren. Abschmecken.
Rosenkohlblaetter in eine Schuessel geben, gehackte Walnuesse und die
Tomatenwuerfel hinzufuegen, alles mit dem Dressing vermengen.
Die Teller in der Mitte mit grossen Salatblaettern auslegen. Den
angemachten
Rosenkohl darauf anrichten.
Leber in etwas Oel rosa braten und auf dem Salat anrichten.
: Quelle : Restaurant "Tapabo", Kyffhaeuser Str.44, 50674 Koeln
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