Rosenkohlsalat mit Champignons
Zutatenliste
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Walnussöl |
| 2 EL | Sherry-Essig |
| Salz | |
| Pfeffer a.d. Mühle | |
| ½ | Zitrone Saft |
| 1 EL | Petersilie feingehackt |
| 24 | Schwarze Oliven |
| 2 | Tomaten |
| 12 | Walnusskerne |
| 4 | Eier weichgekocht |
| 1 EL | Kerbel feingehackt |
| 1 | Scheibe Weißbrot gewürfelt |
| 2 EL | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe gepresst |
| 400 g | Rosenkohl |
| Salz | |
| 200 g | Champignons |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Den Rosenkohl putzen,
einzelne Blätter ablösen. In etwas Salzwasser ca. 2 bis 3 Minuten
garen, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der
Vinaigrette beträufeln und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
2. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Oliven entsteinen und
halbieren. Tomaten schälen und fein würfeln.
3. Pilze, Oliven, Tomatenwürfel und Walnüsse über den Salat streuen.
Eier in die Mitte setzen. Salat mit Kerbel garnieren.
4. Weissbrotwürfel in der Butter mit dem Knoblauch knusprig rösten,
über den Salat streuen.
Pro Person ca. 435 kcal.
*
Quelle: gepostet von Jörg Weinkauf
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