Rösti-Tips und Grundrezept
Zutatenliste
| 1 l | Wasser |
| 1 TL | Salz |
| 1 kg | Kartoffeln leicht mehlig - z.B. Urgenta, Gramola, - Charlotte |
Zubereitung
-
Schritt 1
Man sollte immer eine leichtmehlige Sorte nehmen: sehr mehlige
Kartoffeln benötigen viel Fett zum Fertigbraten !
Kartoffeln am Vortag schwellen (Geschwellte Kartoffeln =
Pellkartoffeln), jedoch nicht zu weich !.
Rösti können übrigens auch mit rohen Kartoffeln gemacht werden.
Anderntags schälen und auf der Röstiraffel (grob) reiben
(Abweichung: Zürcher Rösti, die Kartoffeln werden in dünnen
Scheiben geschnitten).
Fett erhitzen, Kartoffel beigeben und unter mehrmaligem Wenden rundum
leicht anbraten.
Dies ist vor allem wichtig, damit sich die Kartoffeln gleichmässig
mit dem Fett vermengen können.
Die Kartoffeln zu einem Kuchen zusammenschieben. Mit einem Teller in
der Grösse der Pfanne oder einem gut sitzenden Deckel zudecken.
Idealerweise ist der Hohlraum zwischen Rösti und Deckel so klein als
möglich.
Sobald die Kartoffeln brutzeln, die Hitze ganz klein stellen und die
Rösti 20 bis 25 Minuten braten. In dieser Zeit bildet sich die
berühmte goldbraune Kruste.
Zum Servieren, die Rösti auf eine Platte stürzen.
Wichtig: Während des Bratens nicht mehr in der Rösti herumstochern,
dadurch wird das Bratfett von den Kartoffeln aufgesogen, und die
Rösti brennt an oder klebt am Pfannenboden.
Zur Ergänzung: Geschwellte Kartoffeln
Wasser, Salz und ungeschälte Kartoffeln zusammen aufkochen, dann ca.
20 Minuten köcheln, Wasser abgiessen, Kartoffeln gut auskühlen.
Die Geschwellten lassen sich natürlich auch im Dampfkörbchen oder im
Dampfkochtopf zubereiten (im Dampfkochtopf langsam abkühlen, damit
die Kartoffeln nicht platzen).
*
Quelle: Orella, Heft 5, 1994, Beatrice -pli
Betty Bossi, Schweizer Spezialitäten
Erfasst von Rene Gagnaux 2:301/212.19, 10.05.94
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