Rochenflügel mit Vanille und gebratenen Schwarzwurzeln
Zutatenliste
| ½ | Rochenfluegel |
| 2 | Schalotten fein geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe fein geschnitten |
| 125 ml | Fischbrühe |
| 2 EL | Weintrauben |
| 1 EL | Walnüsse |
| 1 | Vanilleschote |
| 1 EL | Rosmarin fein geschnitten |
| 1 | Limette |
| Butter zum Anbraten | |
| Salz, Pfeffer | |
| 300 g | Schwarzwurzeln |
| 1 | Schalotte fein geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe fein geschnitten |
| 1 TL | Gemuesebruehenpulver |
| 2 EL | Petersilie fein geschnitten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Rochenfluegel vom Fischhaendler abziehen lassen. Den Fluegel auf
die gewuenschte Groesse schneiden, mit Pfeffer und Salz wuerzen und
wie ein Schnitzel bei geringer Hitze in Butter von beiden Seiten je
ca. 8 Minuten anbraten.
Vanille mit einem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben
Pfanne die Walnuesse kurz roesten. Dann die Schalotten und den
Knoblauch zugeben und mit etwas Butter anschwitzen. Mit Bruehe
abloeschen.
Rosmarin, Vanillemark, ausgekratzte Vanilleschote, Trauben,
Limettensaft zugeben. Fluessigkeit um die Haelfte reduzieren,
anschliessend mit etwas Butter binden. Vanilleschote herausnehmen,
die Sauce mit Pfeffer und Salz wuerzen.
Schwarzwurzeln schaelen, in fingerdicke Scheiben schneiden. In
Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren, abtropfen lassen, mit Butter,
Schalotten und Knoblauch hellbraun roesten. Mit Gemuesebruehenpulver
und Pfeffer abschmecken. Petersilie untermischen. Den Fisch mit
Sauce und Schwarzwurzeln anrichten.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Rochenflügel mit Vanille und gebratenen Schwarzwurzeln
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.