Risotto mit Shrimps und Ruccola
Zutatenliste
| 300 g | Rundkornreis |
| 3 | Schalotten |
| ½ Tasse | Olivenöl |
| 400 ml | trockener Weisswein |
| ml | aufgelöste, instant Hühnerbrühe |
| 100 g | geriebener Parmesan |
| etwas Pfeffer | |
| etwas Salz | |
| 200 g | Tomaten |
| 150 g | Shrimps |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 Bund | Ruccola |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Schalotten in feine Würfel schneiden und im Olivenöl in einer beschichteten, tiefen Pfanne leicht anschwitzen. Den Reis dazu geben und anschwitzen, bis der Reis und die Schalotten schön glasig sind. Das ist wichtig, damit der Reis nachher nicht pampig wird und in der Pfanne anklebt.
Das Ganze mit etwas Weißwein und der Brühe ablöschen und unter Rühren langsam einkochen lassen. Nach und nach den restlichen Wein und die Brühe dazugießen und etwa 10 bis 15 Minuten in der Pfanne köcheln lassen - solange bis der Reis noch Biss hat, das Risotto aber immer noch etwas flüssig ist. Bei Bedarf etwas Wasser angießen.
Die Tomaten dazugeben und etwas mitköcheln lassen. Jetzt geben Sie die Shrimps und den Parmesan dazu und verrühren alles gut bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer würzen.
Und dann geht´s schon ans Anrichten. Risotto auf tiefe Teller geben und noch etwas Ruccola oder Basilikum darüber zupfen. Fertig! So einfach geht´s.
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