Risotto mit Scampi
Zutatenliste
| 2 | Schalotten |
| 1 | Lauchstange |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 1 | Zitronenthymianzweig |
| 300 g | Arborioreis ODER Rundkornreis |
| ½ l | Hummerfond |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Keimöl |
| 16 | Scampi |
| 20 ml | Cognac |
| 2 EL | Schnittlauch |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Schalotten schaelen und fein hacken. Von der Lauchstange die
Wurzeln und das gruene Ende entfernen. Stange laengs einschneiden,
waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Butter in einem Schmortopf zerlassen und Schalotten und Lauch darin
anduensten. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblaettern wuerzen. Den Reis
darueberstreuen und unter Ruehren glasig werden lassen. Mit einem
Drittel des Hummerfonds aufgiessen und bei mittlerer Temperatur
koecheln lassen, bis die Fluessigkeit vom Reis aufgesogen wurde. Unter
Ruehren etwas Fond nachgiessen und so fortfahren, bis der Reis weich
ist, aber noch Biss hat. Knoblauch schaelen und im Oel goldbraun
braten. Herausnehmen und die Scampi in dem Knoblauchoel einige Minuten
braten. Mit Cognac abloeschen und sofort unter das Risotto mischen.
Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
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