Risotto mit Frühlingszwiebeln
Zutatenliste
| 400 g | Schweinsfilet |
| Bratbutter zum Braten | |
| ½ TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 3 | Frühlingszwiebeln mit dem Grün, schräg in etwa 2mm breiten Ringen |
| 2 | Knoblauchzehen gepresst |
| 1 EL | Butter oder Margarine -2 |
| 400 g | Risottoreis z.B. Carnaroli |
| 0,15 l | Weißwein |
| 0,10 l | Weißer Portwein |
| 1 l | Fleischbouillon heiß |
| 2 EL | Doppelrahm -3 |
| 50 g | Parmesan frisch gerieben |
| Salz nach Bedarf | |
| Pfeffer nach Bedarf |
Zubereitung
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Schritt 1
Filet in schmale Streifen schneiden, mit Hauhaltpapier trockentupfen.
Portionenweise in der heissen Bratbutter unter mehrmaligem Wenden
etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, wuerzen, beiseite stellen. Hitze
reduzieren. Etwas Bratbutter zugeben, Fruehlingszwiebeln darin
andaempfen, herausnehmen, beiseite stellen.
Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andaempfen. Reis
beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit Wein und Portwein
abloeschen, vollstaendig einkochen. Die Bouillon nach und nach
zugiessen, so dass der reis immer knapp mit Fluessigkeit bedeckt ist.
Unter haeufigem Ruehren etwa 20 Minuten knapp weich koecheln, Pfanne
nicht zudecken.
Angedaempfte Fruehlingszwiebeln die letzten 5 Minuten mitgaren. Rahm,
Parmesan und Fleisch kurz vor dem Servieren daruntermischen, wuerzen,
nur noch heiss werden lassen. Sofort servieren.
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