Risotto mit Dörrbirnenstücken und Wachtelfleisch
Zutatenliste
| ½ l | Wachtelfond |
| 1 | Schalotte |
| 1 EL | Olivenöl |
| 120 g | Risotto-Reis |
| 0,10 l | Rotwein Merlot |
| 100 g | Dörrbirnen oder Weichspeckbirnen |
| Wachtelschenkelfleisch oder Hähnchenfleisch | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Olivenöl |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Birnen in lauwarmem Wasser einweichen, wenn sie nicht ganz frisch
und weich sind. Den Stiel entfernen und die Birnen wuerfeln.
Den Fond erhitzen.
Schalotte in feinste Wuerfelchen schneiden und im Olivenoel
anduensten, den Reis dazugeben und glasig werden lassen, mit Rotwein
abloeschen. Den Wein fast ganz einkochen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, nach und nach den heissen Fond dazugiessen, dabei
staendig ruehren. Nach etwa fuenfzehn Minuten Kochzeit die
Birnenstuecke und grob gehacktes Schenkelfleisch dazugeben und den
Risotto in fuenfzehn bis zwanzig Minuten al dente garen.
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