Risotto mit Artischocken
Zutatenliste
| 8 | Junge Artischocken |
| Saft einer Zitrone | |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Bund | Petersilie |
| 5 EL | Olivenöl |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| gemahlener Pfeffer | |
| 400 g | Reis |
| 100 ml | WEISSWEIN |
| 1 l | heisse Gemüsebrühe |
| 100 g | geriebener Parmesan |
Zubereitung
-
Schritt 1
Wichtig für das Gelingen dieses Gerichts sind kleine, zarte und wirklich
frische Artischocken. Von den Artischocken alle harten äußeren Blätter
entfernen, den Stiel und die Blattspitzen großzügig abschneiden. Längs teilen
und mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Die Streifen sofort
in mit Zitronensaft gesäuertes kaltes Wasser legen, damit sie nicht dunkel
anlaufen. Den Knoblauch abziehen, die Blättchen von der Petersilie zupfen und
beides fein hacken. Das Öl und 1 Esslöffel Butter in einen nicht zu kleinen,
schweren Topf geben und Knoblauch und Petersilie einige Minuten darin
andünsten. Die gut abgetropften Artischocken hinzufügen. Salzen und pfeffern.
Den Reis untermischen, durchrühren und andünsten. Den Weißwein zugießen,
einziehen lassen und mit etwas heißer Fleischbrühe ablöschen. Umrühren,
einkochen lassen und dabei nach und nach immer wieder etwas Brühe zugeben.
Sobald der Reis gar ist, nach Bedarf noch mit etwas Salz und Pfeffer
abschmecken und die restliche Butter und die Hälfte des Käses unterziehen. Den
Risotto kurz im geschlossenen Topf durchziehen lassen und mit dem restlichen
Käse servieren.
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