Risotto
Zutatenliste
| 1 | Tas. Rundkornreis Avorio Vialone |
| 1 | Paprikaschote, rot |
| 1 | Paprikaschote, gelb |
| 1 | Paprikaschote, grün |
| 1 | Lauch |
| 500 ml | Brühe |
| 500 ml | Wein |
| Olivenöl | |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Pfeffer | |
| Kräuter nach Belieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Gemüse waschen, putzen und kleinhacken. Vom Lauch etwas beiseite
legen, restliches Gemüse in Olivenöl anschwitzen lassen; kurz bevor
es Farbe annimmt, mit wenig Brühe ablöschen und zugedeckt 5 - 8 min.
garen. Warmstellen.
Olivenöl im Topf sehr heiss werden lassen, Lauchrest angehen lassen.
Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen.
Etwas Brühe (ca. 1 kl. Schöpfkelle) angiessen, unter Rühren
verdampfen lassen, etwas Wein (ca. 1 kl. Schöpfkelle) angiessen,
unter Rühren verdampfen lassen, die ganze Prozedur (Brühe und Wein
im Wechsel) wiederholen, bis der Reis 'al dente' ist (dauert ca. 20 -
30 min.).
Gemüse unter den Reis mischen, kurz erhitzen, abschmecken (Pfeffer,
Zitronensaft, Kräuter); mit Parmesan bestreut servieren.
Quelle: Sommerkochkurs von Wolfram Siebeck, Zeitmagazin Sommer 1992
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Gepostet von Stephan Blaschke
Date: 20 Apr 1995
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