Rindsragout an Balsamicosauce
Zutatenliste
| 250 g | Saucenzwiebelchen |
| 300 g | Karotte |
| 800 g | Rindsragout |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 0,10 l | Balsamicoessig |
| 3 EL | Tomatenpüree |
| ½ l | Fleischbouillon Menge anpassen |
| 4 | Rosmarinzweige |
| 0,10 l | Marsala |
| 0,10 l | Rotwein |
Zubereitung
-
Schritt 1
Reichlich Wasser aufkochen. Saucenzwiebelchen hineingeben und eine
Minute blanchieren. Abschuetten und kalt abschrecken. Den
Wurzelansatz der Zwiebeln abschneiden und die Zwiebelchen aus der
Schale druecken. Die Karotte schaelen und schraeg in dicke Scheiben
schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen.
In einem Braeter das Olivenoel erhitzen. Das Ragout darin in Portionen
anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Wenn noetig etwas Olivenoel zum
Bratensatz geben. Zwiebelchen und Karotte darin anduensten. Mit dem
Balsamico abloeschen und leicht einkochen lassen. Tomatenpueree
dazuruehren und das Fleisch wieder beifuegen. Die Bouillon
dazugiessen und die Rosmarinzweige in die Fluessigkeit legen. Das
Ragout zugedeckt je nach Qualitaet und Groesse der Fleischwuerfel
waehrend 2 1/2 bis 3 Stunden weich schmoren.
Inzwischen Marsala und Rotwein in einem kleinen Pfaennchen gut zur
Haelfte einkochen lassen.
Gegen Ende der Kochzeit zum Ragout geben. Am Schluss wenn noetig
nachwuerzen.
Als Beilage passen Kartoffelstock, Polenta oder ein Weissweinrisotto.
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