Rindfleischtopf
Zutatenliste
| 125 g | Durchwachsener Räucherspeck |
| 400 g | Möhren |
| 250 g | Zwiebeln |
| 250 g | Champignons |
| 750 g | Rindfleisch aus der Keule |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 30 ml | Weinbrand oder Cognac |
| 500 ml | Burgunder Rotwein |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| V. K-H. Boller 2:2426/2270.7 | |
| Entkommen am 27. November 98 | |
| : |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Speck in duenne Scheiben schneiden. Die Moehren in feine Scheiben
hobeln, die Zwiebeln pellen und wuerfeln. Champignons nach dem Putzen
blaettrig schneiden. Rindfleisch mit der Faser in fingerdicke Scheiben
schneiden.
Ovalen Bratentopf (ideal ist ein gusseiserner Bratentopf von ca. 5
Liter Fassungvermoegen) mit der Haelfte der Speckscheiben auslegen.
Die Haelfte der Moehrenscheiben und der Zwiebelstuecke darauf
verteilen. Die Haelfte der Rindfleischscheiben darauf legen. Salzen,
pfeffern und die Haelfte der Knoblauchzehen darueberpressen.
Restliche Moehrenscheiben und Zwiebelwuerfel dazugeben, das restliche
Fleisch obenauf legen, pfeffern, salzen und mit den restlichen
durchgepressten Knoblauchzehen wuerzen. Mit den Chmapignons bedecken.
Die restlichen Speckscheiben obenauf legen. Mit Cognac und Rotwein
begiessen.
Den Topf zudecken und bei geringster Hitze (je nach Herd bei 140-160o
C) 4-5 Stunden schmoren. Den Deckel erst bei Tisch oeffnen.
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