Rindfleischstreifen in Pesto-Sauce
Zutatenliste
| 1,50 Bund | Basilikum |
| 1,50 Bund | Petersilie |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Butter weich |
| 3 EL | Olivenöl |
| 500 g | Rinderfilet |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 ml | Rotwein |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 1 Msp. | Curry |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Basilikum- und Petersilienblaetter fein hacken. Die Pinienkerne
grob hacken und zusammen mit den Kraeutern und den durchgepressten
Knoblauchzehen im Moerser oder Cutter fein zerreiben oder puerieren.
Die weiche Butter beifuegen und gut daruntermischen.
Den Backofen auf 70°C vorheizen und eine Form mitwaermen.
Das Fleisch in daumendicke Streifen schneiden. Unmittelbar vor dem
Braten mit Salz und Pfeffer wuerzen. In 2-3 Portionen jeweils 1
Minute im heissen Olivenoel braten; das Fleisch soll innen noch stark
blutig sein. In die vorgewaermte Form geben und im Ofen etwa 45
Minuten ziehen lassen.
Den Bratensatz mit Rotwein abloeschen und zu 2/3 einkochen lassen.
Den Kalbsfond befuegen und die Sauce auf knapp 100 ml (bezogen auf 4
Portionen) reduzieren.
Unmittelbar vor dem Servieren die Basilikumpaste unter die leicht
kochende Sauce ruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiss ueber
das Fleisch giessen.
Zubereitungsart auch geeignet fuer
: Pouletbruestchen: Anbraten 3 Minuten; Nachgaren 45-60 Minuten bei
75°C
: Lammfilets: Schraeg in 3-4 Stuecke schneiden. Anbraten sehr
kraeftig nur 1 Minute; Nachgaren ca. 45 Minuten bei 70°C
Anmerkung Petra: gemacht am 29.3.99 mit gut 800 g Rinderfilet am
Stueck. Fleisch gesalzen und sehr kraeftig gepfeffert, 9 Minuten sehr
scharf rundum angebraten, auch auf den Enden. Dann Nachgaren 2
Stunden bei 80°C. Ergebnis: wunderbar zartes, rosafarbenes Fleisch,
zergeht auf der Zunge.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Rindfleischstreifen in Pesto-Sauce
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.