Rindfleischpastete à la Renate
Zutatenliste
| 250 g | Quark |
| 250 g | Sauerrahmbutter |
| 250 g | Mehl |
| Salz | |
| Muskat | |
| 500 g | Rumpsteak |
| 2 gr. | Zwiebeln |
| Butterschmalz | |
| 175 ml | Bouillon |
| 200 g | Pfifferlinge |
| 1 EL | Pfeffer, grün |
| 0,13 l | Creme Fraiche oder Sauerrahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rosenpaprika | |
| Thymian | |
| Basilikum | |
| Butter für die Form | |
| 1 | Eigelb |
Zubereitung
-
Schritt 1
Topfen/Quark, gekuehlte Butter, Mehl, Salz und frisch geriebene
Muskatnuss zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und fuer
rund zwei Stunden in den Kuehlschrank legen.
Das Fleisch in kleine Wuerfel schneiden, in Butterschmalz scharf
anbraten, die fein geschnittenen Zwiebeln dazugeben und goldgelb
werden lassen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wuerzen. Mit
der Bouillon angiessen und etwa eine halbe Stunde koecheln.
Die kleingeschnittenen Pfifferlinge, gruenen Pfeffer, Sauerrahm,
Gewuerze und Kraeuter zugeben und nochmals einige Minuten braten
lassen, bis kein Saft mehr vorhanden ist.
Den Teig auf einer bemehlten Platte ca. 1/2 cm dick ausrollen, einmal
zusammenschlagen, wieder ausrollen. Diesen Vorgang noch zweimal
wiederholen, damit der Teig blaettrig wird.
Eine gefettete Kuchen- oder Pizzaform mit der ausgerollten Haelfte des
Teiges belegen und einen Rand hochziehen. Darauf achten, dass der Teig
keine Loecher bekommt. Die Fuellung gleichmaessig darauf streichen.
Den restlichen Teig in schoene Streifen schneiden und die Pastete mit
einem Teiggitter dekorieren.
Das Gitter mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Im auf 200 Grad C
vorgeheizten Herd ca. 45 Minuten backen.
Dazu knackigen Feldsalat mit frischen Schalotten/Fruehlingszwiebeln in
einer kraeftigen Sauce Vinaigrette und einen trockenen Portugieser
von der Nahe.
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