Rindfleisch-Gemüse-Couscous
Zutatenliste
| 500 g | Couscous-Grieß |
| ¼ Tasse | Öl |
| 150 g | Butter |
| Salz | |
| 1 Tasse | Öl |
| 1 kg | Rindfleisch |
| 2 | Stangen Lauch |
| 4 | Tomaten |
| ¼ Bund | Petersilie |
| 1 TL | Pfeffer |
| ¼ Tasse | Grobes Salz (1) |
| 1 TL | Ingwerpulver |
| ¼ TL | Safranpulver |
| 3 | Safranfäden |
| ½ TL | Zimt |
| 1,50 Tasse | Kichererbsen |
| 1,50 l | Wasser (1) |
| ¼ Tasse | Rosinen |
| 1 kg | Karotten |
| 1 | Weißkohl |
| 1 kg | Weiße Rüben |
| ¼ l | Wasser (2) |
| ½ l | Wasser (3) |
| 500 g | Kürbis |
| 2 | Zucchini |
| 3 | Paprikaschoten |
| ½ EL | Salz (2) |
| ¼ TL | Ranzige Butter Smen |
Zubereitung
-
Schritt 1
(K'seksu dial lchodra oe l'hem begri)
Den Couscous-Griess waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der
Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die Koerner voneinander
zu trennen. Zur Seite stellen.
Fuer die Bruehe das Oel in einen Dampfkochtopf geben und erhitzen. Das
Fleisch waschen, trockentupfen und zusammen mit dem in 3 Zentimeter
grosse Stuecke geschnittenen Lauch darin anbraten. 3/4 der Tomaten
schaelen, kleinschneiden und zugeben. Die Petersilienblaetter
abzupfen und zufuegen. Das Fleisch wenden und weiter anbraten.
Pfeffer und grobes Salz (1) zugeben. Mit dem Ingwer, dem
Safranpulver, den Safranfaeden und dem Zimt wuerzen. Die Kichererbsen
dem Fleisch zugeben, das inzwischen Wasser gezogen hat. Wasser (1)
zugiessen, so dass das Fleisch gut mit Fluessigkeit bedeckt ist. Den
Dampfkochtopf schliessen und alles 15 Minuten kochen lassen.
Den Topf oeffnen und das Gemuese zugeben. Den Topf erneut schliessen
und alles weitere 15 Minuten kochen.
Waehrenddessen die Rosinen in Wasser einweichen. Die Karotten
schaelen und der Laenge nach halbieren. Den holzigen Kern entfernen
und die Karotten in 8 Zentimeter grosse Stuecke schneiden. Den
Weisskohl in Stuecke schneiden, die weissen Rueben je nach Groesse
halbieren oder vierteln.
Den Dampkochtopf oeffnen und den Weisskohl, die Karotten und die
weissen Rueben zugeben. Wasser (2) zugiessen. Das Fleisch sollte
schwimmen, doch nicht mehr mir Wasser bedeckt sein. Den Topf
schliessen und alles erneut zum Kochen bringen.
Nach 15 Minuten das Fleisch, das Gemuese und die gesamte Bruehe in den
unteren Teil eines Couscous-Kochtopfes geben. Wasser zugiessen, bis
das Gemuese vollstaendig mit Fluessigkeit bedeckt ist. Den Griess in
den oberen Teil des Topfes geben und die Bruehe zum Kochen bringen.
Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten daempfen.
Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit
etwas Oel und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um
die Koerner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Oel
und Wasser (3) zugeben: Oel und Wasser sollten zum Schluss
gleichmaessig verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser
vollstaendig aufgesogen ist.
Den in Stuecke geschnittenen Kuerbis, die geviertelten und in 5
Zentimeter lange Stuecke geschnittenen Zucchini und die in Streifen
geschnittenen Paprikaschoten dem Fleisch zugeben. Restliche Tomate
kleinschneiden und hinzufuegen. Den Griess zum zweiten Mal in den
oberen Teil des Topfes geben. Alles koecheln lassen und den Griess
weitere 40 Minuten daempfen.
Anschliessend erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz
(2) darueberstreuen und die Butter in Flocken zufuegen. Den Griess
lockern, um die Koerner voneinander zu trennen und Butter und Salz
gleichmaessig zu verteilen. Die Rosinen im Einweichwasser auf den
Herd stellen und 5 Minuten koecheln lassen.
Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil
des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Bruehe erwaermen.
Aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und ringfoermig in einer
Schuessel anrichten. Das Gemuese vorsichtig aus der Bruehe nehmen,
gut abtropfen lassen und am inneren Rand des Couscous verteilen. Das
Fleisch in die Mitte geben. Soviel Bruehe ueber das Gemuese und den
Couscous giessen, dass dieser feucht, aber nicht nass ist. Zum
Schluss die aufgekochten Rosinen ueber den Couscous und das Fleisch
streuen.
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