Rinderschmortopf mit Pilzsauce
Zutatenliste
| 900 g | Rindfleisch grob gewürfelt |
| 4 EL | Pflanzenöl |
| 150 ml | Rotwein |
| 2 | mittl. Zwiebeln in Scheiben |
| 1 | Stange Staudensellerie -in Scheiben |
| 450 g | Champignons |
| 1 | Knoblauchzehe zerdrückt |
| 600 ml | Rinderbrühe |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 TL | Schwarze Olivenpaste |
| 1 TL | Sardellenpaste |
| 1 | Thymianzweig |
| 1 EL | Weinessig |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Fleisch pfeffern. Die Hälfte des
Öls in einer großen Bratpfanne erhitzen und das Rindfleisch auf großer
Flamme anbraten. Der austretende Saft muß verdampfen, damit das Fleisch
braun und aromatisch wird.
Das Fleisch in eine Kasserolle umfüllen und das Fett aus der Pfanne
abgießen. Nochmals erhitzen, mit Wein ablöschen und den Bratensatz
ablösen. Über das Fleisch gießen.
Zwiebeln und Sellerie im restlichen Öl leicht anbräunen. Die Pilze,
Knoblauch, Rinderbrühe, Tomatenmark, Oliven- und Sardellenpste sowie
Thymian in die Kasserolle geben und zum Kochen bringen. Etwa 2 Stunden
zugedeckt im Backofen garen, bis das Fleisch zart ist. Den Essig angießen
und abschmecken. Als Beilagen passen Kartoffelpüree, Steckrüben und
Weißkohl.
*
Quelle: Nach Dumonts Großes Pilzbuch
erfaßt Ilka Spiess 22.05.1996
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