Rindergulasch mit dunklen Pilzen und Morcheln
Zutatenliste
| 900 g | Rindfleisch Bug -gewürfelt |
| 4 EL | Pflanzenöl |
| 150 ml | Rotwein |
| 4 | mittl. Zwiebeln halbiert -in Scheiben geschnitten |
| 450 g | Wiesenchampignons o. -Schopftintlinge -geputzt + geschnitten |
| 3 EL | Paprikapulver mild |
| 600 ml | Rinderbrühe |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 15 g | Morcheln getrocknet -20 Min. eingeweicht |
| 1 EL | Weinessig |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und das Fleisch mit Pfeffer würzen.
Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei
starker Hitze von allen Seiten anbraten.
Der austretende Saft muß verdampfen, sonst wird das Fleisch nicht braun und
aromatisch. Das gebräunte Fleisch in eine feuerfeste Kasserolle geben und
das Fett abgießen. Die Pfanne wieder erhitzen, den Wein hineingeben und
den Bratensaft mit einem Pfannenheber lösen. Die Flüssigkeit über das
Fleisch gießen und die Pfanne auswischen.
Die Zwiebel im restlichen Öl hellbraun dünsten.
Pilze, Paprika, Brühe, Tomatenmark und Morcheln samt Einweichflüssigkeit
in die Kasserolle geben. Aufkochen und zugedeckt 90 Minuten im Backofen
garen.
Unmittelbar vor dem Servieren den Essig zugeben und abschmecken.
Dazu reichen Sie Folienkartoffeln, Wirsing und Möhren.
Tip: Man kann für Gulasch auch Schweine- oder Kalbfleisch nehmen, sollte
dann allerdings lieber Hühnerbrühe verwenden. Damit das Gericht keine
unapetittliche Farbe bekommt, sollten Tintling noch geschlossen sein.
*
Quelle: Nach Dumonts Großes Pilzbuch
erfaßt Ilka Spiess Mon 20.05.1996
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