Rinderfilet mit Morchel-Portwein-Sahne und Bandnudeln
Zutatenliste
| 800 g | Rinderfilet (Mittelstück) |
| 4 EL | Öl |
| schwarzer Pfeffer f.a.d.M. | |
| 1 EL | Thymian, getrocknet |
| 20 g | Morcheln, getrocknet |
| ¼ l | Portwein |
| Salz | |
| 300 g | Schlagsahne |
| 2 EL | Butter kalt |
| Salz | |
| 250 g | Bandnudeln, schmal |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
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Schritt 1
Filet trockentupfen. 2 EL Oel, 1 bis 2 TL Pfeffer aus der Muehle und
Thymian verruehren. Das Fleisch damit rundum einpinseln. Mindestens 3
Stunden, am besten jedoch ueber Nacht zugedeckt im Kuehlschrank ruhen
lassen.
Die Morcheln in einem Sieb gut abbrausen und abtropfen lassen. Die
Stiele entfernen und groessere Morcheln zerkleinern. In 1/8 l
Portwein mindestens 2 Stunden einweichen.
Die restlichen 2 EL Oel in einer grossen, schweren Pfanne erhitzen,
das Filet darin bei mittlerer Temperatur in etwa 7 Minuten rundum
braun anbraten. Filet salzen, in die Fettpfanne des Ofens setzen. Bei
225 Grad (Gas: Stufe 4) etwa 10 Minuten braten. Zwischendurch wenden.
Inzwischen reichlich Salzwaser fuer die Nudeln aufsetzen.
Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und
noch gut 10 Minuten im abgschalteten Ofen ruhen lassen.
Die Nudeln in Salzwasser in 8 Minuten bissfest kochen.
Die Fettpfanne vom Ofen auf den Herd stellen, Bratensatz mit dem
restlichen Portwein unter Ruehren loskochen. Bratenfond in einen
kleinen Topf abgiessen. Etwas einkochen lassen. Sahne und die
Morcheln samt Portwein einruehren. Die Sauce bei mittlerer Hitze auf
die Haelfte einkochen lassen.
Die Nudeln abgiessen, mit 1 EL Butter in Floeckchen vermengen.
2 EL kalte Butter floeckchenweise mit einem Schneebesen unter die
Sauce schlagen, abschmecken.
Rinderfilet in duenne Scheiben aufschneiden, mit der Morchelsahne und
den Nudeln anrichten.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87
erfasst: Sabine Becker, 2. Maerz 1997
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