Rhabarberkuchen à la Margret
Zutatenliste
| 300 g | Mehl |
| 125 g | Butter (kühlschrankkalt!) |
| 65 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 1 EL | Sauerrahm (dann wird der Mürbteig elastischer) |
| 1 Pck. | Vanillepudding |
| ¼ l | Milch |
| 2 | Eier |
| 75 g | Zucker |
| 6 | Stangen Rhabarber |
| geriebene Zitronenschale | |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zuerst den Mürbteig machen
Mehl, Butter, Zucker, Eier und ein Esslöffel Sauerrahm auf der Arbeitsfläche zusammenarbeiten (am besten mit einem Messer die kalte Butter im Mehl und den anderen Zutaten "klein schneiden" und erst zum Schluss mit den Händen kurz (!) und kräftig vermengen. In Klarsichtfolie packen und in den Kühlschrank stellen.
Dann den Guss:
Rhabarber schälen, Ansätze und Blätter entfernen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden, leicht überzuckern (matzerisieren) und kurz stehen lassen (nicht zu lange, sonst zieht der Zucker zuviel Flüssigkeit aus dem Rhabarber und die Masse wird zu flüssig).
In der Zwischenzeit Vanillepudding mit der halben Menge Milch (!!!) wie auf den Packung angegeben machen (i.d.R. 1/4 l statt einem 1/2 l). Etwas erkalten lassen, dabei immer wieder rühren, damit sich keine Haut bildet.
die Eier trennen; die Eigelbe mit der (gewichtsmäßig) gleichen Menge Zucker -das sind ca. 75 g- schaumig schlagen.
Das Eiweiß steif schlagen.
Den Pudding, die Eigelbmasse, geriebene Zitronenschale und die Rhabarberstücke vermengen, den Eischnee unterheben und auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 35 bis 45 Minuten backen.
Über den fertigen, noch heißen Kuchen ein Päckchen Vanillezucker streuen.
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