Reiters Lieblingsessen (fein gefüllte Roulade)
Zutatenliste
| 560 g | Rumpsteak |
| 1 | Tomate zum Garnieren |
| 2 EL | Schmalz |
| 100 ml | Speiseöl |
| 1 EL | Senf |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 100 g | Gehacktes vom Rind |
| 120 g | Reis |
| 20 g | durchw. Räucherspeck |
| 1 | grüne Paprikaschote |
| 1 | Tomate |
| 1 | Zwiebel |
| 20 g | Hühnchenleber |
| 1 Bund | Petersilie |
| Salz, schwarzer Pfeffer | |
| 160 g | durchw. Räucherspeck |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 EL | Süsser Paprika |
| 1 | Tomate |
| 1 | grüne Paprikaschote |
| 200 g | Frische Pfifferlinge |
| 100 ml | Weißwein |
| Salz, schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Rumpsteak mit einer Mischung aus Speiseöl, Senf und schwarzem
Pfeffer aus der Mühle bestreichen und im Kühlschrank 2 Tage liegen
lassen.
Durchwachsenen Räucherspeck würfeln und in wenig Schmalz in einem
Stieltopf anbräunen.
Je eine Zwiebel, grüne Paprikaschote, Tomate und ein Bund Petersilie
ganz fein hacken. Die Hühnchenleber zerkleinern.
Die gehackte Zwiebel im Topf mit dem Speck glasig dünsten. Dann
gehackte Paprikaschote, Tomate und Petersilie dazugeben und rühren.
Nach etwa 10 Minuten das Hackfleisch in den Topf geben und während
des Schmorens mit dem Kochlöffel zerkrümeln. Als letztes fügen Sie
die zerkleinerte Hühnchenleber und den vorgekochten Reis hinzu. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und die Farce beiseite stellen.
Das Rumpsteak pro Portion in je eine Scheibe zerteilen und etwas flach
klopfen. Die Farce auf den Fleischscheiben so verteilen, dass Sie sie
anschliessend noch einrollen und mit einer Wurstkordel vertäuen können.
Für die Sauce würfeln Sie Räucherspeck, die Zwiebeln, Tomate(n) und
Paprikaschote(n). Die Pfifferlinge waschen und putzen.
Bräunen Sie dann gewürfelten Speck mit der Hälfte des Schmalzes in
einem Schmortopf an. Dann die Zwiebeln mit süssem Paprika glasig
schwitzen.
Parallel dazu in einer Pfanne die Rouladen mit der anderen Hälfte des
Schmalzes von allen Seiten anbraten, salzen.
Zerkleinerte Tomate und Paprika in den Schmortopf geben. Trockenen
Weisswein angiessen. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer
abschmecken. Die rundum angebratenen Rouladen in den Schmortopf
geben. Falls nötig, etwas Weisswein nachgiessen. Gelegentlich umrühren.
Nach etwa 20 Minuten fügen Sie die Pfifferlinge hinzu. Sie sollen
weitere 10 Minuten mitschmoren.
Die Fäden entfernen. Die Rouladen schräg in Scheiben schneiden. Auf
einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Sauce darübergiessen und mit Tomatenscheiben und feingewiegter
Petersilie garnieren.
Beilagen:
: Leicht in Butter gedünstete Tomaten, gefüllt mit ebenfalls in
Butter gedünstetem Broccoli, sowie Salzkartoffeln.
: Getränkevorschlag: Soproner Blaufränkischer.
*
Quelle: Nach Nordtext 18.11.95 Erfasst: Ulli Fetzer
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