Rehmedaillons im Cambozola-Mantel
Zutatenliste
| 8 | Scheibe Rehmedaillons |
| 10 g | Butter |
| 1 | Kleingehackte Schalotte |
| ½ EL | Tomatenmark |
| 100 ml | roter Portwein |
| 400 ml | Wildjus |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 4 | mittl. Feigen geschält und halbiert |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 30 g | Butterschmalz |
| 8 | Scheiben Cambozola (1/2 cm dick) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Schalotte in Butter anschwitzen, das Tomatenmark zufügen und
mitdünsten, mehrmals mit Portwein ablöschen und bei geringer Hitze
köcheln. Die Feigen würzen und in Butter anbraten. In eine Kasserolle
setzen und den Portwein zugiessen. Unter Wenden in 3-4 Minuten gar ziehen
lassen, dann herausnehmen. Den Fond stark einkochen, zur Sauce geben, mit
den Gewürzen abschmecken und passieren. Die Medaillons plattieren, salzen,
pfeffern und im Butterschmalz in 4-5 Minuten unter Wenden rose braten.
Herausnehmen, die Feigen darauflegen, mit den Cambozola-Scheiben bedecken
und im vorgeheizten Ofen schmelzen. Die Medaillons anrichten und mit der
Sauce umgiessen.
Dazu Kartoffelkroketten und einen guten Rotwein servieren.
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