Ramadan-Suppe (Harira)
Zutatenliste
| 100 g | Kichererbsen |
| 100 g | Rote Linsen |
| 1 gr. | Kartoffel |
| 1 | Möhre |
| 1 | Stange Staudensellerrie |
| 2 mtl. | Zwiebeln |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 250 g | Rindfleisch |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 l | Fleischbrühe (instant) |
| 2 gr. | Fleischtomaten |
| 1 Bund | Petersilie |
| 60 g | Reis |
| Saft einer Zitrone | |
| ½ TL | Harissa (gibts |
| im türkischem Lebensmittelgeschäft) | |
| 1 TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| 1 TL | Gemahlener Koriander |
| ½ TL | Gelbwurzpulver (Kurkuma) |
| ½ TL | Inwerpulver |
| 1 EL | Speisestärke |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Kichererbsen in reichlich Wasser etwa 12 Stunden einweichen.
Danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Linsen verlesen und waschen. Die Kartoffel und die Möhre
waschen und schälen. Die Sellerie waschen und putzen. Die Kartoffel
in kleine Würfel, die Möhre in Scheiben und die Sellerie
quer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälan und fein
hacken. Den Knoblauch schälen.
Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in kleine Würfel
schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und
dann das Fleisch mit den Zwiebeln bei mittlerer etwa 3 Minuten
anbraten.
Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Die Kartoffeln,
die Möhre und den Sellerie dazugeben, kurz mitbraten und mit
der Fleischbrühe ablöschen. Die Kichererbsen und die Linsen
dazugeben und alles zugedeckt etwa 1 Stunde bei schwacher
Hitze köcheln lassen. Zwischendurch den entstehenden Schaum
abschöpfen.
In der Zwischenzeit die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,
häuten, von den Stielansätzen befreien und mit dem Pürierstab oder
Mixer pürieren. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne
die groben Stiele fein hacken.
Nach 1 Stunde Kochzeit das Tomatenpüree, die Petersilie, den
Reis, den Zitronensaft, die Harissa und die Gewürze in die
Suppe geben, gut umrühren und alles zugedeckt in etwa 20
Minuten fertiggaren.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter
Rühren in die Suppe geben. Das Gericht mit Pfeffer und Salz
abschmecken und mit Fladenbrot oder Baguette servieren.
Eine Spezialität aus Marokko.
Zur Information: im Fastenmonat Ramadan darf zwischen Sonnenauf-
und Sonneneuntergang nichts gegessen werden. Diese Suppe eröffnet
das Menü am Abend.
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From: [email protected] (K.-H. Boller )
Date: Sun, 20 Mar 94 13:49:41 CET
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