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Ragout vom Kasseler

Ragout vom Kasseler
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Auf Alufolie-Boegen (20x20 cm, 1 pro Person) je eine Kartoffel und
    eine gesaeuberte Rote Bete setzen, mit Salz und Kuemmel bestreuen und
    fest einschlagen. Folienpakete auf ein 1/2 cm hoch mit grobem Salz
    bedecktes Backblech legen, im vorgeheizten Herd bei 200 Grad ca. 40
    Minuten garen.
    Ruebchen in Spalten schneiden (4 pro Person), in Salzwasser 4-5
    Minuten kochen, abschrecken und beiseite stellen.
    Folienpakete aus dem Ofen nehmen und oeffnen. Kartoffeln laengs
    halbieren, bis auf 1 cm Rand aushoehlen, Schalen vorsichtig abziehen.
    Ausgehoehlte Kartoffeln und Inneres warm stellen. Rote Bete abziehen,
    in Spalten schneiden (4 pro Person), beiseite stellen.
    Die Haelfte der Butter in einem Topf aufschaeumen, Fleischwuerfel
    darin anduensten, wieder herausnehmen, warm stellen. In der heissen
    Butter 2/3 vom Zucker leicht karamelisieren lassen, Schalotten und
    Knoblauch zugeben, umruehren, mit Himbeeressig und Zitronensaft
    abloeschen.
    Etwas Gemuesebruehe angiessen, einkochen lassen. Gares Gemuese heraus
    nehmen, warm stellen. Creme fraiche, Creme double, uebrige Bruehe,
    Kartoffelinneres und Kuemmel in den Topf geben, umruehren, alles bei
    kleiner Hitze 5-7 Minuten einkochen. Mit Kuemmellikoer, Pfeffer,
    Zucker abschmecken, durchs Sieb giessen, erneut kurz aufkochen, kalte
    Butterfloeckchen unterschlagen.
    Rote Bete und Rueben getrennt in je einer Mischung aus dem restlichen
    Butter und dem restlichen Zucker unter Schwenken erhitzen.
    Ausgehoehlte Kartoffeln in Suppenteller stellen, Kasslerwuerfel
    darueber verteilen, Sauce ueberziehen. Gemuese dazu drapieren, mit
    Dill Garnieren.
    Getraenk: ein wuerziger Rose, oder ein Bier und ein gut gekuehlter
    Kuemmelschnaps passen hervorragend.
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