Ragout Fin
Zutatenliste
| 4 | Blätterteigpastetchen |
| 375 g | Kalbfleisch |
| 60 g | Schinken |
| ½ Dose | Champignons |
| 1 kl. | Kalbszunge |
| 60 g | Butter |
| ¼ l | heißes Wasser |
| 1 l | Salzwasser |
| Salz, Pfeffer | |
| Öl zum Braten | |
| 50 g | Butter |
| 60 g | Mehl |
| ¼ l | Weißwein |
| ¼ l | Wasser |
| 2 | Eigelbe |
| 4 EL | süße Sahne |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fleisch in Butter 2-3 Min. anbraten und heißes Wasser angießen. Bei
geschlossenem Deckel ca. 40 Min. schmoren lassen, dann würfeln.
Zunge in Salzwasser 75 Min. kochen, abziehen und würfeln. Schinken und
Champignons kleinschneiden.
Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Wasser und Wein zugeben, 10
Min. kochen lassen. Sahne und Eigelb verquirlen, die Sauce damit
legieren. Würzen.
In einem Wasserbad die Sauce warmhalten. Fleisch, Zunge, Pilze und
Schinken zugeben.
In Blätterteig-Pasteten füllen.
*
Quelle: -Nach Suedwest-Text/06.01.96 Erfaßt: Ulli Fetzer
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