Rabo De Toro (Ochsenschwanzragout)
Zutatenliste
| 3 EL | Olivenöl |
| 1,50 kg | Ochsenschwanz (bei jedem |
| Wirbel vom Metzger durch- | |
| schneiden lassen) | |
| 100 g | Schinkenspeck, Würfel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Rote Paprikaschoten |
| 2 | grüne Paprikaschoten |
| 1 EL | Süßes Paprikapulver |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Tomatenpüree |
| 1 | lorbeerblatt |
| 6 | Tomaten |
| ½ l | Rinderbrühe |
| 5 EL | grüne Oliven |
| 100 ml | Rahm |
| 2 EL | Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Olivenoel erhitzen, das Fleisch darin ringsum gut anbraten.
Schinkenspeckwuerfel, gepresste Knoblauchzehe, feingehackte Zwiebel
mitduensten. Die in Streifen geschnittenen Paprika, Paprikapulver, Salz,
Pfeffer, Tomatenpueree, Lorbeerblatt, enthaeutete und in Wuerfel
geschnittene Tomaten, Rinderbruehe beigeben. Zugedeckt im auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunden schmoren. Gelegentlich umruehren. Die
Oliven beigeben, erhitzen. Mit Rahm verfeinern und mit der Petersilie
bestreut servieren.
(Feisst/Rueegg: Grossmutters Mittelmeerkueche Kochen wie im Urlaub,
Albert-Mueller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)
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