Quittenmus nach Nostradamus
Zutatenliste
| Quitten | |
| Madeirischen Zucker |
Zubereitung
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Schritt 1
Wie man ein ueberaus schoenes, gutes, schmackhaftes, durchsichtiges und
koestliches Quittenmus macht, welches lange Zeit aufbewahrt und einem
Koenig vorgesetzt werden kann:
Nimm Quitten - welche Du willst, nur dass sie reif und schoen gelb sind -
zerschneide sie in Stuecke und schaele sie nicht (denn die sie schaelen,
wissen nicht, was sie tun, denn die Rinde oder Schale vermehrt den Geruch),
mach aus jeder Quitte fuenf oder sechs Schnitzel, tue die Koerner heraus,
weil sie ohne dieselben besser sind. Wenn Du sie zerschnitten hast, lege
sie in ein Becken mit Wasser, denn sonst werden sie schwarz, dann lasse sie
in einem gut Teil Wasser zu einem Mus sieden. Wenn sie gut gekocht sind,
seihe dieses Wasser durch ein dickes Leinentuch, druecke es so stark Du
kannst aus. Sind es sechs Pfund oder drei Mass, so nimm vom Madeirischen
Zucker anderthalb Pfund, wirf ihn hinein, lass alles auf einem sanften
Kohlenfeuer sieden, so lange, bis Du siehst, dass es sehr eingesotten ist
und abgenommen hat.
Loesch das Feuer zum Teil aus, damit es nicht anbrennt, was fuer die Farbe
des Saftes nachteilig und schaedlich sein wuerde. Willst Du wissen, ob es
richtig gekocht ist, nimm einen Spatel oder silbernen Loeffel, tue ein
wenig darin auf einen Teller und siehst Du, wenn es erkaltet ist, dass es
nicht tropft, sondern ganz beieinanderbleibt und nicht auseinanderfaellt,
so ist es gekocht. Tue es vom Feuer und schaeume es ab und fuelle es in
kleine Laden oder Schalen, welche form Du immer begehrst, denn dies kann
leicht geschehen und ist gut anzusehen. Diese Farbe ist so durchsichtig,
dass sie einem orientalischen Rubin gleich sieht. Dieser Saft ist auch im
Geschmack nicht weniger koestlich und man kann in Kranken oder Gesunden
eingeben.
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