Puschlaver Risotto
Zutatenliste
| 30 g | Steinpilze getrocknet |
| 40 g | Butter (1) |
| 1 | Zwiebel fein gehackt |
| 1 | Brieflein Safranfäden |
| 0,10 l | Rotwein |
| 350 g | Vialone Reis |
| ¾ l | Bouillon |
| 20 g | Butter (2) |
| 100 g | Reibkäse |
| 250 g | Kalbfleisch geschnetzelt |
| 30 g | Butter (3) |
| 0,10 l | Rahm |
| 10 g | Butter (4) |
| 2 | Tomatengeschält,gewürfelt |
| 1 EL | Petersilie fein gehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Puschlav: Tal, Graubünden, bei Poschiavo
Steinpilze einweichen, gut ausdrücken; 2 dl der Flüssigkeit (auf
Mengen für 4 servings bezogen) zurückbehalten.
Butter (1) erhitzen, Zwiebeln, Steinpilze und Knoblauch beifügen,
kurz dünsten; mit dem Rotwein ablöschen. Den Reis und Safran
hinzugeben und gut umrühren. Die Bouillon und das Pilzwasser
zugeben, umrühren und auf kleinem Feuer köcheln lassen. Bei Bedarf
etwas Bouillon beifügen. Der Reis soll körnig (al dente) bleiben.
Butter (2) und Reibkäse unter den fertigen Risotto ziehen, auf
vorgewärmter Gratinplatte anrichten und warm stellen.
Das Kalbfleisch würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Die Butter (3)
erhitzen, das Fleisch beigeben und gut anbraten. Den Rahm hinzugeben
und leicht einkochen lassen. Das Geschnetzelte in der Mitte der
Gratinplatte über den Risotto geben.
Butter (4) in die Bratpfanne erhitzen, Tomaten und Petersilie in die
Pfanne geben, kurz schwenken und über das Geschnetzelte geben.
*
Aus der Delikatessenabt. Lebensmittelgeschäft
Erfasst von Rene Gagnaux
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Puschlaver Risotto
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.