Pâté De Campagne mit rosa Pfeffer
Zutatenliste
| 300 g | Schweineschulter |
| 300 g | Kalbsleber |
| 200 g | Grüner Speck |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer f.a.d.M. | |
| 1 TL | Thymian |
| 4 EL | Calvados |
| 1 Bund | Petersilie |
| 4 | Schalotten |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 200 g | Rinderlende |
| 1 | Ei |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| 1 Msp. | Piment |
| 2 EL | Rosa Pfefferkörner |
| 250 g | Grüner Speck |
| 1 | Zweig Thymian |
| 2 | Lorbeerblätter zum Verzieren |
| Cornichons | |
| Perlzwiebeln | |
| Bauernbrot | |
| >>K.-H. Boller 2:2426/2270.7 |
Zubereitung
-
Schritt 1
* 4-6 Potionen
Die Haelfte vom Schweinefleisch, Kalbsleber und gruenem Speck in
kleine Wuerfel schneiden und in eine Schuessel fuellen. Mit Salz,
Pfeffer und Thymian wuerzen, den Calvadoz dazugiessen und alles gut
mischen. Zugedeckt im Kuehlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
Petersilie waschen und abzupfen. Schalotten und Knoblauch schaelen
und mit der Petersilie, der Rinderlende, restlichem Schweinefleisch,
Kalbsleber udn gruenem Speck durch die feinste Scheibe des
Fleischwolfs drehen.
Das marinierte Fleisch mit dem Ei dazugeben. Mit Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer und Piment kraeftig wuerzen. Die rosa Pfefferkoernerer
dazugeben und alles gut mischen.
Den Backofen auf 180o C vorheizen. Eine Terrineform vom ca. 1 Liter
Inhalt mit den Speckscheiben auslegen und die Fleischmasse
einfuellen. Mit Thymianzweig und Lorbeerblaetter verzieren und im
Wasserbad im vorgeheizten Backofen 90 Minuten garen. Die Terrine
abgekuehlt ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen. Die Terrine haelt
sich im Kuehlschrank bis zu 1 Woche. Cornichons, Perlzwiebeln und
Bauernbrot dazu reichen.
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