Poulet Au Vinaigre
Zutatenliste
| 1 | Huhn (ca. 1600 g) |
| 120 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 kl. | zerschnittene Karotte |
| 10 kl. | geschälte Schalotten |
| 4 | ungeschälte Zehen Knoblauch |
| Estragonessig | |
| 1 Tasse | Hühner- oder andere Fleischbrühe |
| 2 TL | Tomatenmark |
| 1 TL | Senf |
| 1 | Zweig frischer Estragon (nicht zerschnitten) |
| 200 g | Sahne |
| 3 EL | Tomatenconcassè |
| (enthäutete, entkernte, kleingeschnittene Tomate |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Das Huhn in acht Teile zerlegen: jeweils 2 halbierte Keulen, 2 Flügel
und die beiden Brusthälften. Diese Teile und die in drei, vier Stücke
zerhackte Karkasse in einem großen Schmortopf in 120 g Butter langsam
anbraten. Dabei sofort salzen und Pfeffern. Die Butter auf keinen Fall braun
werden lassen und das Fleisch nicht unter 20 Minuten braten lassen.
2. Die Karotte, die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und den Topf
mit Deckel in den 180° heißen Ofen stellen. Nach 15 Minuten 1 kleine Tasse
Estragonessig angießen und weiterschmoren lassen, bis die Fleischstücke gar
sind, was noch einmal ca. 10-15 Minuten dauern wird. Das Fleisch
herausnehmen
und warmstellen.
3. Auf der Herdplatte die Sauce vervollständigen: ist sie sichtbar
butterig, muß sie mit einem Küchentuch entfettet werden. Dann 1 Schuß
Estragonessig, 1 Tasse Hühnerbrühe, 2 Tl Tomatenmark, 1 Tl Senf und 1 Zweig
Estragon hinzufügen und alles bei flotter Hitze einkochen lassen. Wenn die
Sauce sehr säuerlich und ziemlich salzig schmeckt, dann ist sie richtig.
4. Die Karotten und den Estragonzweig aus der Sauce herausfischen und 200 g
Sahne dazugießen und kurz vor dem Servieren 3 El Tomatenconcassè zur Sauce
geben, kurz erhitzen, fertig.
5. Die 8 Fleischstücke auf den Tellern verteilen und mit der Sauce
befeuchten.
Als Beilage eignen sich Bandnudeln.
:Stichworte : Geflügelgericht, Hühnerbrust
:Notizen (*) :
: : Karkasse: Gerippe von zerlegtem Geflügel
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : ca. 1 1/2 Stunden
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