Posole
Zutatenliste
| 250 g | getrockneter hominy (*) über Nacht in Wasser ein- geweicht u. gut abgetropft ODER |
| 500 g | hominy in Dosen gründlich abgespült u. abgetropft |
| 750 g | mageres Schweinefleisch ohne Knochen, in 5 cm gr. Würfel geschnitten |
| 2 | New-Mexiko-red-Chilischoten, getrocknet (*) Stiel u. Samen entfernt und in Stücke zerteilt |
| 300 g | Zwiebeln fein gehackt |
| 3 | Knoblauchzehen fein gehackt |
| 2 TL | frischer Oregano fein ge- hackt, ersatzweise |
| 1 TL | getrockneter Oregano |
| 1 TL | Kreuzkümmel zerstoßen |
| 1,50 l | Wasser, evtl. etwas mehr |
| Salz | |
| Rote Chilisauce (siehe ge- sondertes Rezept) ODER | |
| jalapeno-Chilischoten (*) fein gehackt, ohne Samen u. Scheidewände |
Zubereitung
-
Schritt 1
Alle Zutaten, mit Ausnahme von Salz und roter Chilisauce, in einen
grossen Topf geben. Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen, die Hitze
reduzieren und ohne Deckel etwa 2-3 Stunden koecheln lassen, bis das
Fleisch gar und der hominy gequollen und weich ist. Da der Eintopf
duennfuessig sein sollte, waehrend der Kochzeit eventuell etwas Wasser
nachgiessen.
Den posole salzen, portionsweise in Schuesseln verteilen und rote
Chilisauce oder jalapenos dazu reichen.
Anmerkung: Posole, ein traditionelles Gericht aus New Mexiko, ist ein
herzhafter Eintopf, der aus hominy, Schweinefleisch, getrockneten
New-Mexiko-red-Chilischoten und Gewuerzen zubereitet wird. Es ist
Festtagsgericht und traditionelles Neujahrsessen der Pueblo-Indianer und
wird mit einer roten Chilisauce und Brot oder Tortillas aufgetragen.
(*) Hominy: Ganze, getrocknete Maiskoerner, die in Loeschkalk oder Lauge
ein- geweicht und anschliessend geschaelt werden. Die alkalische
Behandlung ver- bessert die Verdaulichkeit der Maiskoerner. Hominy ist
die Grundlage vieler heimischer Gerichte und wird fast von jedem
Indianerstamm und nahezu ueberall im Suedwesten Amerikas verwendet.
Gelben und weissen hominy gibt es in Dosen oder getrocknet in
Spezialgeschaeften unter der Bezeichnung maiz para pozole. Verwendet man
getrockneten hominy, muss man ihn vor dem Kochen in Wasser ein- weichen.
Grobgemahlener getrockneter hominy fuehrt die englische Bezeichnung
grits.
(*) New Mexiko: Getrocknete, spitz zulaufende rote
New-Mexiko-Chilischote von etwa 15 cm Laenge, auch chile colorado
genannt. Die scharlachrote ge- trocknete New Mexiko gibt Gerichten eine
frische Schaerfe und wird haupt- saechlich fuer die Zubereitung der
traditionellen roten Saucen verwendet. Im Suedwesten sieht man sie
haeufig in den Veranden der Haeuser, wo sie zum Trock- nen als
Girlanden, sogenannten ristras, aufgehaengt werden.
(*) Jalapeno: Leuchtendgruene, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5
cm Laenge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die
jalapeno- Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch
bei ihr ist wegen ihrer Schaerfe aeusserste Sorgfalt geboten. Jalapenos
eignen sich zum Wuerzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in
Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken etwas
lieblicher als die gruenen. Sowohl die roten als auch die gruenen
jalapenos werden eingelegt.
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