Pochierte Lachsfiletschnitzel nach schottischer Art
Zutatenliste
| 1,25 kg | Lachsfilet ohne Haut |
| zum Würzen Salz, Pfeffer | |
| ½ | Zitrone |
| 10 g | Butter |
| 50 ml | Kochwein weiß |
| 50 ml | Fischglace |
| 50 ml | Geflügelfond weiß |
| 350 g | Butter |
| Zum Abschmecken Salz,Pfeffer | |
| Zum Abschmecken Zitronensaft | |
| 150 ml | Vollrahm |
| 30 g | Senf mild |
| 50 g | Senfkörner |
| 285 g | Gurken |
| 25 g | Butter |
| 250 g | Tomaten geschält und |
| Entkernt, frisch | |
| Zum Abschmecken Salz,Pfeffer | |
| 10 g | Dill, frisch |
| Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung
-
Schritt 1
Vorbereitung :
Lachsfilet in Schnitzel schneiden. Weisswein, Fischglace und
Gefluegelfond aufkochen und um 1/3 reduzieren. Kalte Butter in
kleinen Wuerfeln abseits vom Herd nach und nach unter den reduzierten
Fond schwenken. Rahm halbsteif schlagen, Senfkoerner zerdruecken,
Gurken schaelen und in Scheiben schneiden
Tomaten in Wuerfel schneiden und Dill fein hacken.
Zubereitung :
Lachsschnitzel wuerzen und mit Zitronensaft betraeufeln. Mit
Butterpinsel bestreichen und nebeneinander auf Sieb anordnen - Im
Steamer oder ueber Dampf in der Couscousiere daempfen. Gurkenscheiben
in der Butter sautieren -
Tomatenwuerfel und Dill zufuegen, kurz mitduensten und abschmecken -
Die weisse Buttersauce abschmecken und mit Zitronensaft verfeinern -
Geschlagenen Rahm, Senf und Senfkoerner darunterziehen -
Lachsschnitzel anrichten, mit der Sauce nappieren und die
Gemuesegarnitur daruebergeben Recipe By : Danny Stocker,
MR-Freudenberg, Berne Switzerland
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