Pochierte Jakobsmuscheln mit Champignons und Thymian
Zutatenliste
| 500 g | Champignons |
| 2 EL | Butter gesalzen |
| 6 | Schalotten fein gewürfelt |
| 2 kl. | Möhren in feinen Streifen |
| 1 EL | Thymian (1) |
| 2 TL | Frischer Thymian (2) fein gehackt |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 250 ml | Sauvignon Blanc, ersatzweise ander. trockener Weißwein |
| 1 kg | Jakobsmuscheln aus der Schale gelöst |
| 1 EL | Krause Petersilie fein geh. |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Backofen auf 75 Grad C vorheizen.
Pilze waschen, putzen und blaettrig schneiden. Butter bei grosser
Hitze in einem grossen Topf auslassen. Pilze, Schalotten, Moehren,
Thymian (1), Salz und Pfeffer dazugeben und gut umruehren. Zugedeckt
bei maessiger Hitze 10 Minuten schmoren oder bis die Moehren weich
sind. Wein dazugiessen und aufkochen. Hitze herunterschalten und
zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen. Deckel abnehmen, Muscheln
hineingeben und umruehren. Temperatur hochschalten, den Topf zudecken
und die Muscheln gut 5 Minuten kochen, bis sie opak aussehen und auf
Druck elastisch nachgeben. Nicht zu weich kochen.
Mit einem Schaumloeffel Muscheln, Karotten, Pilze und Schalotten auf
eine vorgewaermte Platte geben. Mit Thymian (2) bestreuen und rasch
vermengen. In den warmen Backofen bei offener Tuer stellen und warm
halten.
Bei groesster Hitze den Sud auf ein Drittel reduzieren. Ueber die
Muscheln giessen und mit der Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
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