Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- Gewürznelken
- QUELLE Lukullus gepostet von Jörg Weinkauf
Zubereitung
1. Die Pflaumen ueber Nacht in Wasser einweichen.
2. Das Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen
bringen. Die Zwiebeln schaelen, eine davon in grobe Wuerfel
schneiden. Die andere mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Zusammen
mit etwas Zucker zum Fleisch geben. Nach dem Aufkochen abschaeumen
und bei reduzierter Hitze 50 Minuten garen.
3. Die Kartoffeln waschen, schaelen und in Wuerfel schneiden. Die
Backpflaumen abtropfen. Wenn das Fleisch fast weich ist, Kartoffeln,
Pflaumen, Zitronensaft und Zimt hinzufuegen. Alles zusammen noch etwa
15 Minuten koecheln lassen.
4. In einem Topf die Butter erhitzen, das Mehl einruehren und leicht
anbraeunen. Mit soviel Kochsud abloeschen, dass eine saemige Sosse zum
Binden der Kartoffeln entsteht. Mit Pfefffer und eventuell etwas Salz
wuerzen, falls das Fleisch nicht schon salzig genug ist.
5. Kartoffeln und Pflaumen mit der Schaumkelle aus der Bruehe heben
und unter die Sauce mengen. Das Fleisch in Portionen schneiden und
mit "Plumm un Tueffel" auftragen.
:Zubereitungsz. : 90 Minuten (ohne Einweichen)
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
