Plumm un Trüffel aus Mecklenburg-Vorpommern
Zutatenliste
| 400 g | Backpflaumen ohne Stein |
| 500 g | Bauchspeck geräuchert, mager, oder Kasseler Kamm |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 gr. | lorbeerblatt |
| 1 TL | Zucker |
| 800 g | Kartoffeln festkochend |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 2 Msp. | Zimt |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Die Pflaumen ueber Nacht in Wasser einweichen.
2. Das Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen
bringen. Die Zwiebeln schaelen, eine davon in grobe Wuerfel
schneiden. Die andere mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Zusammen
mit etwas Zucker zum Fleisch geben. Nach dem Aufkochen abschaeumen
und bei reduzierter Hitze 50 Minuten garen.
3. Die Kartoffeln waschen, schaelen und in Wuerfel schneiden. Die
Backpflaumen abtropfen. Wenn das Fleisch fast weich ist, Kartoffeln,
Pflaumen, Zitronensaft und Zimt hinzufuegen. Alles zusammen noch etwa
15 Minuten koecheln lassen.
4. In einem Topf die Butter erhitzen, das Mehl einruehren und leicht
anbraeunen. Mit soviel Kochsud abloeschen, dass eine saemige Sosse zum
Binden der Kartoffeln entsteht. Mit Pfefffer und eventuell etwas Salz
wuerzen, falls das Fleisch nicht schon salzig genug ist.
5. Kartoffeln und Pflaumen mit der Schaumkelle aus der Bruehe heben
und unter die Sauce mengen. Das Fleisch in Portionen schneiden und
mit "Plumm un Tueffel" auftragen.
:Zubereitungsz. : 90 Minuten (ohne Einweichen)
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