Pirog mit Fischleberfüllung
Zutatenliste
| 200 g | Dorschleber (im Orginal Aalraupenleber) |
| 200 g | Blätterteig (TK) |
| 2 mtl. | Karotten |
| 1 gr. | Zwiebel |
| 1 kl. | Knoblauchzehe |
| 1 | Gelbei |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | reine Butter |
| 1 Schuß | Tomatensaft |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Karotten fein Würfeln und in Butterschmalz ca. 3-4 Minuten vorgaren, dann die Zwiebeln mit zugeben und wenn diese glasig sind das Ganze vom Feuer nehmen.
Jetzt ist der Richtige Zeitpunkt, um das Rohr auf 180° Umluft vor zu heizen.
Nun den Blätterteig auf einer bemehlten Unterlage dünn auswalzen und leicht mit Mehl bestäuben.
Jetzt kommt die Leber zu den Karotten- und Zwiebelwürfeln (bei roher Leber Aalraupe, Aalrutte, Truesche alles noch mal durch den Fleischwolf, bei Büchsenware (Dorschleber in Öl) das öl abgießen und die Leber unter das Gemüse mengen.
Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf den Blätterteig geben und einschlagen.
Eine entsprechend große Auflaufform leicht buttern und den, mit Gelbei bepinselten Pirog mit der Natstelle nach unten, in die Form geben und ab damit in die Backröhre 2. Einschubleiste von unten.
Wenn der Pirog Farbe genommen hat dann die Röhre auf 120° zurücknehmen. Die Garzeit liegt bei Büchsenleber bei 30-35 Minuten, bei roher Leber 40-50 Minuten.
Der Pirog ist gar, wenn man an der Seite mit einem Kuchenstäbchen rein sticht und nur noch Dampf austritt.
Wer den Pirog verzieren möchte, hier ein paar Tipps:
Die Pirogi können unterschiedliche Farben haben: dunkel, hell oder matt, kräftig gebräunt mit goldbrauner Schattierung und ohne Glanz, mit kleinen hellen Flecken oder mit einer dicken Schicht weissen Mehls bestreut. Die Farbe hängt von Backtemperatur und -zeit sowie den verschiedenen Vorbereitungsweisen ab. Ein mit Wasser beträufelter Pirog wird glänzend, ein mit Eigelb bepinselter dunkel, ein mit Butter bestrichener goldbraun.
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