Pilzsalat mit Parmaschinken
Zutatenliste
| 50 g | Butter |
| 450 g | Pilze gemischt* |
| 4 EL | Madeira |
| ½ | Zitrone d. Saft davon |
| ½ | Friseesalat |
| 2 EL | Walnussöl |
| 3 EL | Mehl |
| 5 EL | Milch |
| 1 | Ei |
| 4 EL | Parmesan frisch gerieben |
| 4 EL | Kräuter frisch ** |
| 175 g | Parmaschinken dicke Scheiben |
Zubereitung
-
Schritt 1
* Gemischte Pilze z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Austernseitlinge,
Wiesen- oder Kulturchampignons - geputzt und blaettrig geschnitten.
** frisch gehackte Kraeuter z.B. Petersilie, Thymian oder Majoran
Fuer die Pfannkuchen Mehl und Milch verquirlen; das Ei hineinschlagen
und Kaese, Kraeuter sowie Gewuerze hinzufuegen. Den Teig sehr duenn
portionsweise in einer Pfanne von beiden Seiten ausbacken.
Pfannkuchen abkuehlen lassen, aufrollen und in 1 cm breite Streifen
schneiden. Den Schinken ebenso in breite Streifen schneiden und mit
den Pfannkuchenstreifen vermengen.
Die Pilze in der restlichen Butter 6-8 Minuten auf kleiner Flamme
anbraten, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Madeira und
Zitronensaft angiessen und abschmecken.
Die Salatblaetter im Walnussoel wenden und auf vier Tellern anrichten,
Schinken- und Pfannkuchenstreifen in die Mitte legen, die Pilze
daraufgeben und servieren.
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