Pilz-Pizza (Pizza Con Porcini)
Zutatenliste
| 600 g | Mehl |
| 45 g | Hefe, frisch |
| 1 Msp. | Salz |
| 300 ml | Wasser, warm |
| 2 EL | Olivenöl |
| 400 g | Pilze nach Möglichkeit Steinpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe gehackt |
| 8 | Basilikumblätter, frisch |
| 1 EL | Thymian, frisch |
| 4 EL | Parmesan frisch gerieben |
| Öl zum Beträufeln |
Zubereitung
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Schritt 1
Fuer den Teig Salz und Olivenoel zu dem warmen Wasser geben und die
Hefe darin aufloesen. Das Mehl auf die Arbeitsflaeche haeufen und die
Hefemischung nach und nach in die Mitte tropfen lassen, dabei vom
Rand aus das Mehl einarbeiten, bis die Fluessigkeit vollkommen
aufgenommen ist und sich ein grosser Klumpen bildet. Diesen so lange
kneten, bis sich ein glatter Teig ergibt. Zu einer Kugel rollen und
in eine bemehlte Schuessel legen. Die Oberflaeche mit Oel
einstreichen, damit sich keine harte Kruste bildet. Den Teig mit
einem trockenen Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort
(mindestens 20°C) gehen lassen. Den Ofen auf 230°C vorheizen.
Inzwischen die Pilze unter Ruehren im Oel scharf anbraten. Nach 1
Minute den Knoblauch zufuegen und die Pfanne nach einer weiteren
Minute vom Herd ziehen. Die zerpflueckten Basilikumblaetter dazugeben.
Den Teig in 4 Portionen teilen und mit dem Handballen (der in diesem
Fall dem Nudelholz vorzuziehen ist) Boeden von 27 cm Durchmesser
formen. Diese in eingeoelte Pizzaformen legen und die Pilze mit dem
Oel darauf verteilen. Mit Thymian wuerzen, salzen und pfeffern, mit
Parmesan bestreuen und zuletzt mit etwas Oel betraeufeln. Die Pizzen
im sehr heissen Ofen 10 minuten backen und heiss servieren.
Am besten mit frischen Steinpilzen, aber auch mit Mischpilzen oder
Zuchtchampignons, auch mit TK-Steinpilzen.
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