Pikanter Savarin mit Morchelfüllung
Zutatenliste
| 125 g | Mehl |
| ¼ TL | Salz |
| ½ | Knoblauchzehe, gepresst |
| 50 g | Butter flüssig, leicht abgekühlt |
| 1 | Ei, verklopft |
| 50 ml | Milch |
| 10 g | Hefewürfel, zerbröckelt |
| 250 ml | Gemüsebouillon |
| 100 ml | Sherry, trocken |
| 250 g | Morcheln evtl, halbiert, gespült |
| 1 EL | Bratbutter |
| 1 | Schalotte fein gehackt |
| 100 ml | Weißwein |
| 100 ml | Gemüsebouillon |
| 180 ml | Saucenrahm |
| wenig Kresse, fein geschn. | |
| Salz | |
| pfeffer a.d.M. | |
| Kresse für Garnitur |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer eine Ringform von ca. 20 cm Durchmesser (ca. 1 Liter).
Hefeteig: Mehl, Salz und Knoblauch in einer Schuessel mischen. Butter, Ei
und die mit der Milch angeruehrte Hefe zugeben. Erst jetzt mit einer
Holzkelle klopfen oder mit den Knethaken des Handruehrgeraetes so lange
bearbeiten, bis der Teig glatt und glaenzend ist und grosse Blasen wirft.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig loeffelweise in die gefettete Form fuellen, zugedeckt nochmals bis
knapp unter den Formenrand aufgehen lassen.
Backen: 20 - 25 Minuten in der unteren Haelfte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Leicht abgekuehlt auf ein Gitter stuerzen.
Zubereiten der Fluessigkeit: Beide Fluessigkeiten aufkochen.
Savarin traenken: Die Haelfte der Fluessigkeit in die Form giessen. Den noch
warmen Savarin sogfaeltig in die Form zuruecklegen. Oberflaeche mehrmals
einstechen, restliche Fluessigkeit daruebergiessen, warm stellen.
Zubereiten der Morchelfuellung: Morcheln in der heissen Bratbutter anbraten.
Hitze reduzieren, Schalotten beifuegen, kurz mitdaempfen. Mit dem Weisswein
abloeschen, Bouillon dazugiessen, etwas einkochen. Saucenrahm
darunterruehren, aufkochen. Kresse beifuegen, wuerzen.
Servieren: Warmen Savarin auf eine Platte stuerzen. Morchelfuellung darin
verteilen, garnieren mit Kresse. Sofort servieren.
Tip: Statt frischer Morcheln 25 g getrocknete Morcheln, eingeweicht,
abgetropft, verwenden.
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