Piemonteser Entenragout mit Tagliatelle
Zutatenliste
| 1 | Entenbrust, ca. 400 g |
| 2 | Schalotten |
| 250 ml | Rotwein |
| 50 ml | Geflügelbrühe |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Zweig Rosmarin |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 | Rippe Zartbitterschokolade |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Worcestersauce | |
| 250 g | Tagliatelle |
| 2 | Rosmarinzweige zum Garnieren |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Entenbrust häuten und in kleine Stücke schneiden, die Schalotten häuten und fein würfeln. Die Entenhaut in Streifen schneiden.
Die Hautstreifen in einer Pfanne auslassen (die Pfanne muss anfangs kalt sein, damit sich die Poren der Haut nicht verschließen und so das gesamte Entenfett ausgelassen werden kann). Die ausgelassenen Hautstreifen herausnehmen, Olivenöl zugeben und die Schalottenwürfel glasig andünsten. Rosmarinzweig und Lorbeerblatt zugeben und mitbraten. Dann die Entenstücke zugeben und rundherum anbraten.
Mit dem Rotwein und der Geflügelbrühe ablöschen, Tomatenmark zugeben und solange garen lassen, bis das Fleisch durch aber noch schön zart und saftig ist. Zum Schluss die Schokolade in das Ragout geben (dass macht die Soße schön sämig und gibt ihr eine köstliche süße Note, die gut zur Ente passt). Rosmarinzweig und Lorbeerblatt herausnehmen, Ragout mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Worcestersauce abschmecken.
Das Entenragout über die Nudeln geben und mit einem Rosmarinzweig garnieren.
Dazu passt ein schöner kräftiger Rotwein.
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