Pho-Suppe mit Reisnudeln (pho tai)
Zutatenliste
| 1 kg | Markknochen |
| 400 g | Rindersuppenfleisch |
| 3 | Zwiebeln |
| Öl zum Braten | |
| 20 g | Frischer Ingwer |
| 200 g | Reisnudeln |
| 200 g | Rinderfilet |
| 6 | Nelken |
| 4 | Zimtstangen |
| 4 | Sternanis |
| 1 TL | Salz |
| Pfeffer | |
| 1 Bund | Jungzwiebeln |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 | Zitrone |
| 2 | Frische Peperoni |
| 2 EL | Nuoc-mam-Sauce pur |
Zubereitung
-
Schritt 1
Markknochen und Rindersuppenfleisch kurz waschen, mit Kuechenkrepp
trockentupfen. Zwiebeln schaelen, in Scheiben schneiden und einen Teil
davon in etwas Oel anroesten. Ingwerknolle schaelen und zerstampfen.
Fleisch, Zwiebeln und Ingwer in einen Topf geben, mit dem kalten Wasser
aufsetzen und 24 Stunden koecheln lassen. Ab und zu die Fettschicht
abschoepfen.
Nudeln 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, danach in frischem Wasser ca.
10 Minuten aufkochen. Nudeln in ein Sieb schuetten und mit kaltem Wasser
abschrecken.
Rinderfilet waschen, trockentupfen und in hauchduenne Scheibchen schneiden.
Eine Stunde vor dem Servieren: Die Bouillon durch ein Sieb seihen, in einem
Topf mit Nelken, Zimtstangen, Sternanis, zerstampftem Ingwer sowie Salz und
Pfeffer rund 20 Minuten kochen.
Jungzwiebeln zerdruecken. Basilikum-Zweige waschen, trockentupfen und
kleinschneiden. Nudeln im Sieb belassen und nochmals in kochendes Wasser
eintauchen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Nuoc-man-Sauce in ein
Schuesselchen fuellen.
Anrichten: Wichtig: Es darf erst dann begonnen werden, wenn alle Gaeste
Platz genommen haben. Vor jedem Gast steht eine grosse Suppenschale von ca.
15 cm Durchmesser. Jede wird gefuellt mit: 50 g Nudeln, 50 g Rinderfilet
und zwei zerdrueckten Jungzwiebeln. Darueber wird die kochende Bouillon
gegossen. Die Suppe mit feingeschnittenem Basilikum und Jungzwiebeln
garnieren.
Essen: Zitrone achteln und etwas Saft ueber die Suppe geben, mit
Nuoc-mam-Sauce und Peperonistreifen wuerzen. Alles mit den Essstaebchen
verruehren und die festen Zutaten der Suppe mit den Staebchen auf den
Essloeffel schieben.
Getraenke: Kraeutertee
Tips: Dieses Nationalgericht verlangt bei der Zubereitung viel Zeit,
zahlreiche Zutaten, hohen Arbeitsaufwand und eine gehoerige Portion Geduld.
Sehr wichtig ist vor allem: Vor dem Anrichten muessen die Nudeln sehr warm
und die Bouillon kochend heiss sein. Die Suppe muss sehr heiss serviert
werden, da das Rinderfilet erst durch die Hitze der Suppe gegart wird. Eine
kuehle oder kalte Pho-Suppe gilt als verdorben. Man nennt die Suppe auf
vietnamesisch: pho-tai, das bedeutet "halbgekochte Suppe" oder aber auch
"24-Stunden-Suppe", da die Bouillon einen Tag und eine Nacht kochen muss.
Charakteristisch fuer eine gelungene Pho-Suppe (auch als Hanoi-Suppe
bekannt) sind die richtigen und ausreichenden Gewuerze sowie das schnelle
Servieren, wobei die Hausfrau (oder auch der Hausmann) ueber ein sehr hohes
Talent an Organisation und Planung verfuegen muss. Diese Suppe ist sehr
nahrhaft.
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