Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- ZITRONENZABAGLIONE
- FRITIERTEIG
- AUßERDEM
- QUELLE Sommerfruechte, Landhausküche Autorin: Edon Waycott Carlsen Verlag ISBN 3-551-85035-6 Erfasst: Viviane Kronshage
Zubereitung
Maisstaerke in einer Metallschuessel mit dem Zitronensaft verruehren,
bis sie aufgeloest ist. Wein, Zitronenschale, Eigelb und Zucker
hineinruehren und die Schuessel in ein Wasserbad stellen. Dieses
erwaermen und die Mischung etwa 15 Minuten weiterschlagen, bis der
Schaum eindickt und cremig wird. Vom Herd nehmen und zugedeckt warm
halten.
In einer mittelgrossen Schuessel Mehl, Speisestaerke und Backpulver
mischen. In einer kleinen Schuessel Eiweiss mit dem Mineralwasser mit
einer Gabel steif schlagen und zu den trockenen Zutaten geben. Gut
verruehren, bis eine feuchte, lockere Masse entsteht. Wenn der Teig
zu duenn wird (dann bleibt er nicht an den Fruechten haengen), etwas
mehr Mehl hineinruehren. Die Schuessel in eine groessere, mit
Eiswuerfeln gefuellte Schuessel stellen. Der Ausbackteig muss sehr
kalt sein; Tempura wird nur richtig knusperig, wenn kalter Teig in
das heisse Fritieroel kommt.
Pfirsiche halbieren und entsteinen. Mit Kuechkrepp trockentupfen. Jede
Haelfte in den Teig tauchen, dann in mindestens 7,5 cm tiefes, 190 oC
heisses Oel geben. Goldbraun backen, einmal wenden, dann mit dem
Schaumloeffel herausheben und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.
Pfirsiche mit der Schnittflaeche nach unten auf einer Platte
anrichten und mit Puderzucker bestaeuben. Mit der Zabaglione reichen.
Anmerkung: Dieses Gericht vereint Dreierlei: Zarte, saftige
Pfirsiche, eine knusprige Tempurakruste und eine seidige
Zitronencreme. Statt der Pfirsiche koennen Sie auch Nektarinen,
Aprikosen- oder Pflaumenhaelften nehmen oder alle vier verwenden.
