Pfirsich-Chutney
Zutatenliste
| 100 g | Rosinen |
| 100 ml | Sherry |
| 1 kg | Gut reife Pfirsiche |
| 2 | mittl. Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Stückchen frischer Ingwer |
| 120 g | Zucker |
| ¾ TL | Salz |
| 4 | Pimentkörner |
| 1 TL | Korianderkörner |
| 1 TL | Gelbe Senfkörner |
| ½ kl. | getrocknete Chilischote |
| 0,13 l | Sherry-Essig |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit Sherry bedeckt quellen
lassen. Pfirsiche mit kochendem Wasser übergiessen, kurz stehen
lassen, dann kalt abschrecken und häuten. Die Pfirsiche halbieren,
die Steine auslösen, das Pfirsichfleisch in Stückchen schneiden, in
einen Topf geben.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln und zufügen. Ingwer
schälen und dazu reiben. Rosinen mit dem Sherry, Zucker und Salz
zufügen. Piment, Koriander und die Senfkörner in einem Mörser grob
zerdrücken, mit der Chilischote und dem Essig ebenfalls zugeben.
Alles zum Kochen bringen und im offenen Topf bei milder Hitze in 30
Minuten dicklich einkochen. Das Chutney in gut ausgespülte Gläser
füllen und verschliessen. Im Kühlschrank lässt es sich zwei bis
drei Monate aufbewahren.
Würzige Beilage zu kurz gebratenem Fleisch.
*
Stern 33/94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62 09.09.94
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