Pfifferlinge in Orangen-Estragon-Rahm
Zutatenliste
| 2 EL | Pinienkerne |
| 2 | Entenbrustfilets à 300g |
| Jodsalz | |
| weißer Pfeffer | |
| 1 | Schalotte |
| 750 g | Pfifferlinge |
| ½ | Orange |
| 150 ml | Pilzfond a.d. Glas |
| Estragon | |
| 125 g | Crème fraîche |
Zubereitung
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Schritt 1
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, herausnehmen und
beiseite stellen.
Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzweise einritzen und mit Salz und
Pfeffer einreiben. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei starker Hitze
zuerst auf der Hautseite anbraten, bis Fett austritt. Fett abgießen,
Temperatur herunterschalten. Filets unter mehrmaligem Wenden ca. 20 Minuten
fertigbraten, warm stellen.
Schalotte schälen, fein hacken. Pilze putzen. Orange heiß abspülen, Schale
abreiben, Saft auspressen. Schalotte im heißen Bratfett andünsten, Pilze
zugeben, kurz anbraten. Mit Orangensaft und Fond ablöschen, Estragonzweig
zugeben, um ein Drittel einkochen lassen. Crème fraîche dazugeben, kurz
erhitzen und abschmecken.
Etwas Orangenschale unter die Pilzsoße heben, mit Pinienkernen bestreuen und
zur Entenbrust servieren.
Dazu schmeckt Wildreis
:Pro Person ca. : 420 kcal
:Pro Person ca. : 1759 kJoule
:Eiweis : 37 Gramm
:Fett : 24 Gramm
:Kohlenhydrate : 6 Gramm
:Cholesterin : 120 mg
:Zubereitungs-Z.: 50 Minuten
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