Pfifferlinge in Kürbiskernöl
Zutatenliste
| 200 g | Pfifferlinge |
| 40 g | Schalotten |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 10 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 15 g | kürbiskerne |
| 1 | Frühlingszwiebeln |
| ½ | Eigelb |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 1,50 EL | Traubenkernöl |
| 1,50 EL | Kürbiskernöl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein
würfeln. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge
dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten im geschlossenen
Topf bei milder Hitze dünsten. Die Kürbiskerne rösten. Die Pfifferlinge
abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Die Pilze auf einer Platte
anrichten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kürbiskernen
über die Pfifferlinge streuen. 40 ml (bezogen auf 4 Portionen)
Pfifferlingfond abmessen und mit Eigelb, Essig, Salz und Pfeffer und beiden
Ölsorten verrühren. Über die Pfifferlinge giessen. Den Salat lauwarm als
kleine Vorspeise servieren.
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