Pfeffersteaks mit Rotwein-Pilzsauce
Zutatenliste
| 4 | Sirloin- |
| o. Rumpsteaks | |
| 1 EL | Pfefferkörner schwarz -grob zerstoßen |
| 225 g | Pilze (*) |
| 120 ml | Rotwein |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe zerdrückt |
| 300 ml | Rinderbrühe |
| 1 EL | Speisestärke |
| 1 TL | Dijonsenf |
| 1 TL | Weinessig |
| 5 EL | Creme fraîche |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) Gemischte Wild- und Zuchtpilze z.B. Steinpilze, Maronenröhlringe,
Pfifferlinge, Herbsttrompeten, Edelreizker, Rötelritterlinge, Morcheln,
Creme- oder Wiesenchampignons, Austernseitlinge, Rothütige Kaiserlinge oder
Maipilze.
Pfanne auf großer Flamme erhitzen. Die Steaks mit schwarzem Pfeffer
bestreuen und mit Öl einpinseln.
Die Steaks 6-8 Minuten (rosa) bzw. 12-15 Minuten (durchgegart) braten,
dabei einmal wenden. Auf eine Platte legen und warmstellen.
Überschüssiges Fett abgießen, die Pfanne nochmals erhitzen und den
Bratensatz mit Wein ablöschen. Pilze und Knoblauch hineingeben und 6-8
Minuten dünsten. Die Brühe angießen.
Speisestärke und Senf in einer Tasse mit 1El kaltem Wasser verrühren, die
Pilze damit andicken. Essig und Creme fraîche zugeben. Die Steaks mit der
Sauce überziehen und mit Petersilie bestreut servieren.
Tip: Besonders zart und aromatisch sind Stücke aus dem unteren Teil des
Roastbeefs. Rib Eye Steaks sind auch sehr gut, sollten wegen ihrer enormen
Größe jedoch jeweils für zwei Personen gereicht werden.
*
Quelle: Nach Dumonts Großes Pilzbuch
erfaßt Ilka Spiess 22.05.1996
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