Pfälzer Saumagen
Zutatenliste
| beim Metzger muss ein frischer, | |
| kl. | geputzter Saumagen |
| bestellt werden. | |
| 1,50 kg | Gekochte Kartoffeln |
| 750 g | grüner, magerer Schweinebauch |
| 375 g | Gehacktes Rindfleisch |
| 3 | Eier |
| 2 gr. | Zwiebeln, |
| aufgeschnitten im Fett gedämpft | |
| Majoran | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuß | |
| ½ l | Fleischbrühe |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zuerst zwei der drei Ausgänge am Saumagen zubinden. Kartoffeln und
Schweinebauch in gleichmäßige Würfel schneiden. Alle übrigen Zutaten
dazugeben, sehr kräftig würzen und durcharbeiten. Diese Masse in den
Saumagen füllen und zubinden. In siedendem Salzwasser gut 3 Stunden
ziehen - nicht kochen!! Er kann bereits so mit Genuß gegessen werden,
jedoch gibt es auch eine andere Geschmacksrichtung, die ihn in Butter
gebraten bevorzugt. Dazu wird Sauerkraut gereicht. Der perfekt
zubereitete Saumagen hat Tranchen, die beim Aufschneiden nicht
bröckeln oder gar zerfallen. Bauernbrot, Weinkraut und natürlich
Pfälzer Wein dazu reichen.
Krönender Ausdruck der fast innigen Beziehung des Pfälzers zum
Schwein, zur Sau, ist der Saumagen. In der ganzen Welt gibt es nicht
seinesgleichen. Vergleicht man Speisekarten, der Saumagen bleibt mit
Gewißheit auf das Gebiet der Pfalz, der ehemaligen Kurpfalz, begrenzt
- obwohl der Pfälzer diesen - nach seinem Geschmack - Hochgenuß jedem
gönnen möchte. Der Saumagen setzt einige Kochkunst voraus, doch er
entlohnt die Mühen eben mit seiner Einmaligkeit. Man kennt ihn
gekocht und gebraten als Ganzheit aufgetischt, aber auch in Scheiben
angebraten.
Jetzt wissen wir, warum unser *NOCH* Kanzler so gesund und rund
geworden ist und jedes Jahr eine Diät am Wolfgangsee versucht.
**
Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Pfälzer Saumagen
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.